Ob vom Wochenmarkt, aus dem Supermarkt oder im eigenen Garten geerntet: Grüne Bohnen sind aus unseren Küchen nicht wegzudenken. Viel zu gut schmecken sie als Beilage oder Zugabe in Aufläufen, Salaten und Co. Aber wie jede Saison taucht die Frage auf: Kann man grüne Bohnen roh essen? Wir klären auf.
Grüne Bohnen roh essen – die Fakten
Ganz klar: Auf einer Rohkostplatte haben grüne Bohnen nichts zu suchen. Möhren, Paprika oder Selleriestangen sind sicherlich eine gute Wahl. Aber keinesfalls grüne Bohnen. Warum? Rohe grüne Bohnen, wie etwa Busch- oder Stangenbohnen, enthalten eine giftige Eiweißverbindung, das sogenannte Phasin. Dies verklebt die roten Blutkörperchen, welches zu Durchfall, Erbrechen und Magen- und Darmbeschwerden führen kann. Erst durch Erhitzen wird das Phasin zerstört. Deshalb lautet meine Antwort auf die Frage: Nein!
Allerdings musst du grüne Bohnen auch nicht stundenlang kochen. Blanchiere sie! Denn bereits nach wenigen “heißen” Minuten ist der Phasin-Gehalt so gering, dass du die edlen Hülsenfrüchte gefahrlos verzehren kannst. Allerdings findet sich selbst im Blanchier-Wasser noch Phasin. Dies solltest du also wegschütten. So, nun weißt du, dass du keine grüne Bohnen roh essen sollst. Probiere doch mal diese schönen Gerichte mit frischen grünen Bohnen:
Übrigens: Grüne Bohnen aus Konserven oder Gläsern sind bereits vorgekocht – und damit zum direkten Verzehr geeignet. Wer allerdings die farbenfrohe Hülsenfrüchte einmal selbst verarbeitet und gegessen hat, wird keine konservierte Ware mehr wollen. Außer TK-Ware, die schmeckt gut und hat darüber hinaus einen hohen Qualitätsstandard. Aber wie sieht es mit anderen Lebensmitteln aus? Schau doch mal in unserer Kochschule vorbei. Dort stellen wir weitere Zutaten, deren Eigenschaften sowie Zubereitung vor. Wie zum Beispiel diese Tipps, Tricks und Fakten:
Schon gewusst? Jeden Freitagmorgen versüßen wir dir dein Frühstück mit unserem EAT CLUB Newsletter. Melde dich an, falls du erstklassige Tipps und Tricks aus der Küche bekommen möchtest und immer auf der Suche nach neuen Food-Trends und kreativen Rezepten bist.
FEMALE FUTURE FORCE DAY 2023
Intersektionaler Veganismus
Vegan sein und vegan leben geht weit über den Verzicht auf das Stück Fleisch auf dem Teller hinaus. Menschen auf Missstände und die Auswirkungen ihres Konsums aufmerksam machen, um echte Veränderung erreichen zu können – das ist das Thema, zu dem Aljosha Muttardi, Kai Logarić und Victoria Müller unter der Moderation von Kantom Azad sprechen. Alle Infos findet ihr hier bei Edition F.