• Food News
  • Rezepte
    • Fernseh Cooking
    • Cook It Yourself
    • Video-Rezepte
    • Rezept-Suche
    • Rezeptsammlungen
  • Kochschule
    • Gut zu wissen
    • Kochlexikon
  • Küchentalk
  • Über uns
  • The Eat Club
    • Eat Club Content
    • Eat Club Events
    • Eat Club Zeitschriften
  • Shop
  • Gewinnspiele
  • Facebook
  • Instagram
  • Pinterest
  • Youtube
Zum Inhalt springen
  • Facebook
  • Instagram
  • Pinterest
  • Youtube
eat club logo

EAT CLUB

You better trust in taste!

  • Food News
  • Rezepte
    • Fernseh Cooking
    • Cook It Yourself
    • Video-Rezepte
    • Rezept-Suche
    • Rezeptsammlungen
  • Kochschule
    • Gut zu wissen
    • Kochlexikon
  • Küchentalk
  • Über uns
  • The Eat Club
    • Eat Club Content
    • Eat Club Events
    • Eat Club Zeitschriften
  • Shop
  • Gewinnspiele
EAT CLUB » Kochschule » Gut zu wissen »

Konjak – Was steckt hinter der geheimen Knolle

Veröffentlicht inGut zu wissen

Konjak: Die neue Wunderknolle für Low-Carb-Zubereitungen

Felix Scheelvon Felix Scheel30.01.2023 - 18:21 Uhr31.01.2023 - 11:47 Uhr

Konjak ist derzeit der Trend zum Abnehmen. Wir verraten dir, was es mit der Wunderknolle auf sich hat.

Eine Schale mit den Konjak-Nudeln auf einem grauem Untergrund. Oben rechts im Bild ist ein Schälchen mit Sojasauce.
Woraus sind die Konjak-Nudeln? Und was hat es mit dem Hype um diese Wunderknolle auf sich. Wir klären dich auf! © Shutterstock/ Ingrid Balabanova

Konjak ist derzeit im wahrsten Sinne des Wortes in aller Munde. Das Mehl der Knolle liefert die Grundlage für allerlei vegane Alternativen zu Getreideprodukten wie beispielsweise Nudeln. Wir haken nach, was Konjak eigentlich genau ist und was hinter dem Hype um Konjak steckt.


Tatsächlich haben Konjak-Produkte kaum Kalorien und enthalten weder Fett noch verwertbare Kohlenhydrate. Dafür enthalten sie Wasser und Ballaststoffe. Die aus der Konjak-Wurzel gewonnenen Produkte können also tatsächlich beim Abnehmen unterstützend wirken, wenn sie gegen ihr Pendant aus Getreide eingetauscht werden. Darüber hinaus wurde auch eine positive Wirkung auf das Herz-Kreislauf-System belegt und die Konjak-Wurzel regt die Verdauung an und fördert die Gesundheit des Magen-Darm-Trakts.

So sieht die Konjakwurzel im unverarbeiteten Zustand aus. © Shutterstock/ airdone 
Nicht nur Nudeln, sondern auch „Reis“ lässt sich aus dem Mehl der Konjakwurzel herstellen. © Shutterstock/ JoesyWu

Was ist die Konjak-Wurzel nun genau?

Die Konjak-Pflanze, auch Teufelszunge genannt, ist ein Gewächs aus der Familie des Aronstabs und fester Bestandteil der japanischen Küche. Auch für kosmetische Zwecke nutzen Japaner Konjak bereits seit geraumer Zeit. Besonders interessant für kulinarische Zwecke ist die Konjak-Knolle, da aus ihr das wertvolle Mehl gewonnen wird, welches zur essbaren Weiterverwertung genutzt werden kann. Diese kann mit bis zu 25 cm ziemlich groß werden. In Japan heißt Konjak in Nudelform „Shirataki“ und wird in vielen Gerichten verwendet. Auch in diversen Fruchtsnacks und Süßigkeiten, wie „jelly-mini-cups“ kannst du Konjak in Japan finden.

Insbesondere gut ausgereifte Wurzeln eignen sich zur Verarbeitung, denn diese sind besonders reich an Glucomannan. Dieser Ballaststoff kann große Mengen an Wasser binden, wirkt sättigend und ist dabei auch noch kalorienarm. Erst kürzlich wurde nachgewiesen, dass dieser Ballaststoff die größte Dichte unter allen Ballaststoffen hat. Die einzigen Nachteile an Konjak sind zum einen der recht hohe Preis für daraus hergestellte Produkte wie Nudel- oder Reisersatz. Zum anderen sind sie relativ geschmacksneutral, wobei man dies nicht zwingend als Nachteil auffassen muss, sondern auch als Vorteil sehen kann, da man sie beliebig würzen oder marinieren kann.


Neben Konjak haben die Japaner auch viele andere Produkte, die du unbedingt kennenlernen solltest. Stöbere doch ein wenig in den folgenden Beiträgen herum und erweitere dein kulinarisches Wissen.

Was verbirgt sich hinter Umibodo, der grünen Meerestraube?

Was verbirgt sich hinter Umibodo, der grünen Meerestraube?

Dashi: Das japanische Elixier, ohne das es nicht geht

Dashi: Das japanische Elixier, ohne das es nicht geht

Yuzu – Was steckt hinter der japanischen Zitrusfrucht?

Yuzu – Was steckt hinter der japanischen Zitrusfrucht?

Markiert: #Highlight, #Trends, #vegan
eat club logo
  • Facebook
  • Instagram
  • Pinterest
  • Youtube
  • Kontakt
  • Impressum
  • Datenschutz
  • Cookie-Einstellungen
  • Newsletter
FUNKE Logo © 2023 Eine Marke der FUNKE Mediengruppe - powered by FUNKE Digital.
×

Anmelden

Passwort vergessen?