Die Küche des Orients, was soll das überhaupt heißen? Die antiquierten Begriffe Orient oder Morgenland sind im Grunde nicht antiquiert und schon gar nicht despektierlich. Ursprünglich in Zeiten des Römischen Reiches als Richtungsweisung entwickelt, umfasst der Orient heute im deutschen Sprachgebrauch den Nahen Osten und den ganzen arabischen Sprachraum. Doch über Etymologie und dergleichen wichtiges Zeug möchte ich nicht sprechen müssen, sondern über die kulinarische Vielfalt, die den Orient als Ursprung der Vielfalt der Gewürze definiert. Deswegen erfolgt an dieser Stelle der dilettantische Versuch, eine Liste für Orientalische Gewürze zu schreiben, die du dir als Grundausstattung anschaffen solltest. Mit diesem Portfolio wird es dir möglich, wahrhaft authentische Gerichte aus den Ländern des Orients nachzukochen.
Viele davon kennst du schon, einige jedoch findest du am ehesten in fertigen Gewürzmischungen, die du in entsprechenden Märkten vorgemischt kaufen kannst. Zum Glück, denn die Verhältnisse untereinander sind die Kunst des Gewürzmachers. Ich gebe dir keine Mischungen mit auf den Weg, die mache ich irgendwann einmal extra und einige haben wir schon. Heute gibt es nur die Liste für orientalische Gewürze, wie ich sie im Schrank stehen habe!
Orientalische Gewürze in aller Kürze
Mehr als 18 Gewürze will ich dir nicht zumuten. Der Einfachheit halber ordne ich sie dir alphabetisch mit einer kurzen Erläuterung zur Verwendung der orientalischen Gewürze. Nahezu jedes Gewürz ist in irgendeiner Form Teil einer bestimmten Gewürzmischung, die ich nur am Rande erwähne, wo ich es für wichtig erachte. Ein paar fancy Gerichte zum Nachkochen gibt es natürlich am Ende, damit sich das Einkaufen auch lohnt! Let’s start:
Foodie Einkaufsliste für Orientalische Gewürze
- Anis: Das Heilgewürz findet in Süßspeisen und Schmorgerichten Verwendung.
- Berberitzen: Ja, Berberitzen sind Früchte, die jedoch als Gewürz verwendet werden. Reis- und Fleischgerichten, aber auch Süßem geben sie eine säuerlich-fruchtige Note.
- Chili: Klar, in Ländern wie der Türkei und Syrien isst man auch scharf. Neben der auch dort angebauten Cayenne spielt die Sorte Aci Sifri eine Hauptrolle.
- Ingwer: Ja, ich nenne ihn hier. Ingwer ist an sich kein typisch orientalisches Gewürz, doch in z. B. Marokko kommt er getrocknet als Pulver in Tajines.
- Kardamom: Eines der wichtigsten Gewürze in Mischungen ist Kardamom, je nach Region vor allem der Grüne Kardamom.
- Koriandersaat: Im Ganzen, gemahlen oder die Blätter gemahlen kommt Koriander fast überall zum Gericht.
- Kreuzkümmel: Ohne geht es nicht. Kumin ist das zentrale Gewürz der herzhaft-orientalischen Küche. Er gibt z. B. Hummus die geschmackliche Richtung.
- Kurkuma: Anders als hierzulande wird Kurkuma auch in süßen Speisen und Getränken verwendet, aber natürlich auch herzhaft.
- (Marokkanische) Minze: Ein Minztee zum Frühstück oder im Couscous. Minze ist aus der Orientküche nicht wegzudenken.
- Muskatnuss und -blüte: Muskatnuss ist ebenfalls ein weit verbreitetes Gewürz. Man kennt im Orient auch die Blüte als Pulver für eine florale Note. Sie ist außerdem Teil der Mischung Baharat, die es in jedem Haushalt gibt.
- Nelken: Nelken sind neben Chais und anderen Heißgetränken Beigaben zum Würzen von Reis.
- Safran: Das teuerste Gewürz der Welt. Meine große Liebe. Ewig Dein!
- Schwarzkümmel: Ein völlig unterschätztes Gewürz ist Schwarzkümmel. Orientalische Lammgerichte setzen auf ihn.
- Sumach: Kaum ein Schmortopf kommt ohne das leicht säuerlich Gewürz aus.
- Vanille: The Queen of Spices, die Vanille, findet in vielfältiger Form Einsatz in den legendärsten Süßspeisen.
- Ysop: Das Hierzulande als Eisenkraut bekanntere Ysop wird schweren Gerichten und Hülsenfrüchten dank seiner Verdauungsunterstützung beigegeben.
- Zatar: Zatar lass ich mir immer einen Sack von Freunden mitbringen. Der Wilde Thymian wird passender Weise auch als syrischer Oregano bezeichnet, denn er erinnert eher an Oregano. Namensgeber der beliebten Gewürzmischung Zatar ist er außerdem.
- Zimt: Hach ja, Zimt… Bei uns wird Zimt eher in der süßen Küche verwendet. In der Orientküche jedoch genauso herzhaft.
Gerichte und Gewürzmischungen mit orientalischen Gewürzen
Natürlich soll eine kleine Auswahl an Gerichten aus der orientalischen Küche nicht fehlen. Wir haben aus allen möglich Ländern Gerichte im Repertoire von ägyptisch bis türkisch. Schau dich entspannt mit unserer Rezeptsuche um. Ein paar möchte ich dir dennoch zeigen:
Alles rund ums Thema Gewürz
In unserer Kochschule spielen Gewürze eine ganz entscheidende Rolle. Es gibt viel zu lernen und von wenig anderem kulinarischen Wissen kann man so profitieren wie von dem Wissen über Gewürze. Schau mal rein… da findest du zum Beispiel sowas hier:
Wir im EAT CLUB legen Wert auf Hintergrundwissen und wollen dir immer ein Stück mehr mitgeben als blanke Rezepte. Dazu gehört auch, die Authentizität der Landesküchen zu transportieren, um Wertschätzung und Respekt zu vermitteln und die Chance zu nutzen, in kulturellem Austausch gewinnbringend miteinander in Dialog zu treten. Wir denken, dass Essen, Trinken und Kochen Potenziale in sich tragen, Grenzen zu überschreiten und Sprachbarrieren zu durchbrechen. Wichtig jedoch ist, dass es keine Doktrinen gibt und keine Oberlehrer-Attitüde. Wissen soll man teilen, Menschen lieben und das Essen feiern; gerade jetzt, wenn es zunehmend schwerfällt, Frohsinn zu entwickeln. In der Küche geht das fast immer. Also lasst uns kochen!
Peace!
Übrigens: Unsere Rezepte gibt’s auch in der App – einfach downloaden!
