Gerade im Winter gibt der saisonale Obst- und Gemüseteller nicht wirklich viel Frisches her. Doch ein paar kleine Keimlinge sorgen in dieser Zeit für Geschmack und Power —, und zwar von der eigenen Fensterbank. Sprossen ziehen ist gar nicht so aufwendig, wie du vielleicht im ersten Moment denkst. Dafür aber umso bereichernder für deinen Speiseplan — peppen sie doch Salate, Suppen oder eine Scheibe Brot aromatisch auf und sind gleichzeitig ein optischer Hingucker. Wir verraten dir, wie du Sprossen zu Hause easy selber ziehen kannst — mit und ohne Keimglas.
Sprossen ziehen mit Keimglas
Zum Sprossen ziehen brauchst du nicht viele Utensilien. Um auf deiner Fensterbank loslegen zu können, ist unsere präferierte Methode zum Sprossen selber ziehen, die mit dem Keimglas*. In Reformläden oder Drogerien beispielsweise kannst du sie ganz einfach kaufen.
Solch ein Keimglas solltest du wählen, weil es dir einen entscheidenden Vorteil bietet: Überschüssiges Wasser kann mit schräger Halterung ganz easy abfließen. So stehen die Sprossen nicht im Wasser und werden nicht zu feucht. Zusätzlich brauchst du eine Sprossenmischung*. Zu den Sprossen, die sich zum Selbsternten zu Hause eignen, zählen unter anderem das Sprossengemüse Radieschen und Brokkoli sowie die Hülsenfrüchte Alfalfa, Linsen oder Mungobohnen. Und du brauchst natürlich: Wasser.
Sprossen ziehen ohne Keimglas
Sprossen ziehen ohne Keimglas ist allerdings auch möglich. Wenn du zum Beispiel kein zusätzliches Equipment kaufen möchtest, kannst du dir auch selbst eins basteln. Dafür benötigst du lediglich ein großes Glas, ein Haushaltsgummi und ein löchriges und wasserfeste Material zum Abdecken. Ganz wichtig: Es darf nicht aus Baumwolle sein, da sich sonst Schimmel bilden kann. Also greife am besten auf Kunstfasern, wie Tüll oder eine Lochfolie, zurück.
Um dein DIY-Keimglas zu basteln, schneidest du zunächst das Material zum Abdecken zu. Orientiere dich dabei an der Öffnung des Glases und füge circa vier bis fünf Zentimeter zum Radius hinzu. Dann musst du es nur noch über das Glas stülpen und mit einem Gummi befestigen.
Wenn du ein Material verwendest, das relativ große Löcher hat, solltest du es doppelt oder dreifach legen. So verhinderst du, dass beim Sprossen ziehen Fliegen und anderes Ungeziefer in das Glas hinein krabbelt.
Anleitung und Bedingungen zum Sprossen selber ziehen
Hast du alles parat, kann es mit dem Sprossen selber ziehen losgehen. Wenn du beispielsweise Mungobohnen nimmst, gib 1-3 Esslöffel Samen davon in ein Sieb und wasche sie unter Wasser ab. Anschließend füllst du die Samen in ein sauberes Keimglas und gießt diese bis zum Deckel mit frischem Leitungswasser auf. Deckel draufschrauben beziehungsweise Abdeckung befestigen und die Mungobohnen acht bis zwölf Stunden einweichen lassen. Nach dieser Zeit richtest du das Glas umgedreht mit dem löchrigen Deckel leicht schräg auf einem Untersetzer aus, damit das Wasser abtropfen kann. Ist das passiert, kannst du das Keimglas umgedreht wieder aufstellen. Die Samen, die nach dem Ende der Einweichzeit nicht aufgequollen sind, sortierst du am besten aus, da sie faulen könnten und dementsprechend auch nicht lecker sind.
Diesen Ablauf wiederholst du zweimal täglich. Wobei das Einweichen entfällt. Du beginnst damit, das Glas mit den Keimlingen zweimal mit Wasser aufzufüllen und durchzuspülen. Anschließend ist Zeit fürs Abtropfen. Die optimale Raumtemperatur für das Glas beträgt dabei 18 bis 20 Grad. Wenn du das Glas hell lagerst, jedoch nicht direkt in die Sonne stellst, sind deine selbst gezogenen Sprossen nach drei bis sieben Tagen erntereif. Dann kannst du sie zum Beispiel für diese Gerichte verwenden:
Das sind die wichtigsten Regeln
Bevor du deine Sprossen auf dein Brot, in die Suppe oder Salate gibst, wasche sie vor dem Verzehr unbedingt gründlich. Du kannst sie außerdem zusätzlich kurz blanchieren. Am besten und am frischesten schmecken sie, wenn du sie direkt, also quasi einfach aus dem Glas, verzehrst. Du kannst deine Sprossen aber auch für einige Tage bei 5 Grad Celsius im Kühlschrank aufbewahren. Sollte dir allerdings ein unangenehmer Geruch in die Nase steigen oder die Textur schmierig werden beziehungsweise die Sprossen sich bräunlich färben, entsorge diese bitte umgehend. Gleiches gilt, falls du das Wässern mal vergessen hast.
Diese Sorten kannst du außerdem selber ziehen
Neben den oben genannten Hülsenfrüchten und dem Sprossengemüse kannst du auch Kreuzblüter züchten. Zu dieser Gattung gehören beispielsweise Kresse oder Senfsamen. Auch aus Getreide wie Gerste oder Weizen lassen sich Sprossen ziehen. Ebenso aus Sonnenblumen, die zu den Korbblütern zählen, oder Fuchsschwanzgewächse wie Amaranth und Quinoa. Achte bei den Keimlingen besonders darauf, dass du nur Sprossensamen verwendest, die als solche gekennzeichnet sind und von denen du weißt, wo sie herkommen. Am besten greifst du auf Samen in Bio-Qualität zurück.
Du bist interessiert an Kressen, Sprossen und Blüten? Dann lese dich doch mal in unser Interview mit dem Kresse-Experten Marcel Thiele ein oder finde raus, was es für Kressen gibt, mit unserem Kresse-Lexikon. Viel Vergnügen!
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