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Saucen natürlich binden – so wird’s gemacht

Deine Sauce ist zu dünn und du hast keinen Saucenbinder zur Hand? Keine Sorge, mit diesen fünf Tricks erreichst du trotzdem die perfekte Konsistenz!

Angedickte Sauce wird über einen gefüllten Teller mit Kartoffelpürree gegossen.
Um Saucen richtig zu binden, braucht es nicht unbedingt Saucenbinder. So geht es ganz natürlich! © GettyImages/ Ryan Benyi Photography

Ach wie ärgerlich, die Sauce fürs Essen will einfach nicht an Sämigkeit gewinnen. Aber der Saucenbinder ist längst aufgebraucht und wurde beim letzten Einkauf irgendwie vergessen. Und nun? Keine Sorge, wir haben fünf Tipps, wie du die feine Flüssigkeit trotzdem andicken kannst. Mit natürlichen Zutaten, die du bestimmt sowieso schon zu Hause hast. Bereit?

Saucen binden – Hack Nr. 1: Die tolle Knolle

Kartoffeln sind nicht nur unheimlich gesund, sie enthalten auch super viel Stärke. Genau deshalb kannst du sie wunderbar zum Binden deiner Saucen verwenden.

Und so machst du es: So lange du sie vorher schälst, kann die Kartoffel hierfür sowohl roh als auch gekocht sein. Eine gekochte Kartoffel zerdrückst du mit etwas Wasser, eine rohe reibst du schön fein. Die Kartoffelmasse lässt du nun ein paar Minuten ziehen. Danach gibst du sie zur Sauce und kochst beides zusammen auf. Ist die gewünschte Konsistenz erreicht, kannst du die Sauce genießen.

Hack Nr. 2: Die klassische Mehlschwitze

Saucen binden wie in der französischen Küche? Das gelingt dir ganz einfach! Viele haben Angst vor der Zubereitung einer klassischen Mehlschwitze, dafür gibt es aber wirklich keinen Grund.

So gelingt sie dir: Um eine Mehlschwitze zuzubereiten, mischst du Mehl und Butter im Verhältnis 1:1. Bereitest du einen halben Liter Sauce zu, sollten hierfür etwa jeweils 40 Gramm ausreichen. Die Butter zerlässt du zunächst in einer Pfanne und rührst das Mehl dann kräftig unter. Dann kochst du die Mehlschwitze mit deiner Sauce auf. Lass‘ beides zusammen ein wenig köcheln, damit das Mehl vollkommen seinen Geschmack verliert. Röstest du das Mehl vorher in einer separaten Pfanne an, kannst du diese Methode auch wunderbar für dunkle Soßen anwenden.

Hack Nr. 3: Saucen binden leicht gemacht mit Stärke!

Stärke ist die Hauptzutat der herkömmlichen Saucenbinder, denen allerdings noch weitere Zusatzstoffe hinzugefügt werden. Du kannst Stärke aber auch ganz einfach pur verwenden. Diese Methode ist nicht nur natürlicher, sondern auch unglaublich günstig.

So machst du es: Wie viel Stärke du verwenden musst, hängt davon ab, wie stark du die Sauce binden möchtest. Fang am besten mit einem gestrichenen Esslöffel an. Ist dir die Sauce danach noch zu dünn, kannst etwas mehr Stärke verwenden. Verrühre die Stärke einfach mit etwas Wasser und gib sie dann zur Sauce. Lässt du diese nun ein bis zwei Minuten köcheln, ist sie bereits toll gebunden.

Hack Nr. 4: Eigelb für das Fingerspitzengefühl

Dieser Trick, um Saucen zu binden, ist für fortgeschrittene Hobbyköche: Eier passen nicht nur zum Frühstück, du kannst sie auch für Saucen verwenden. Eine klassisch italienische Carbonara wird zum Beispiel nur mit Eiern, nicht aber mit Sahne gebunden. Hierfür musst du allerdings vorsichtig arbeiten.

So gelingt es dir: Verrühre das Ei mit einem kleinen Schuss Wasser und gib dann etwas warme Sauce hinzu. Deine Sauce darf nicht zu heiß sein, da das Ei sonst stocken würde. Gib die Mischung nun zu deiner Sauce, die nicht wärmer als 70 Grad sein sollte. Während du rührst, wird die Sauce gebunden. Lass sie aber auf keinen Fall zu heiß werden, geh‘ also ähnlich vor wie beim Kuvertüre schmelzen.

Hack Nr. 5: Reis, Reis, Baby

Reis ist ein echter Alleskönner, wenn er als Mehl verarbeitet wurde, kannst du mit ihm sogar Saucen binden. Reismehl findest du im Supermarkt oder stellst es einfach selbst her. Hierfür darfst du eigentlich jede Reissorte verwenden, ein Rundkornreis eignet sich aber perfekt. Gib die Körner einfach in einen Mixer und mahle sie zu einem feinen Mehl. Natürlich kannst du das vorbereitete Mehl auch wunderbar lagern und später noch anderweitig nutzen.

Und so bindest du deine Saucen: Für einen halben Liter Sauce verwendest du am besten fünf Esslöffel des Reismehls. Rühre das Mehl einfach unter und lass‘ die Sauce für fünf Minuten kochen. Die Bindung dauert bei dieser Methode etwas länger als mit purer Stärke, deswegen solltest du das Mehl nicht zu spät zur Sauce hinzufügen. Ist dir diese zu dünn, kannst du noch mehr Mehl hinzugeben.


Mit diesen super einfachen Tricks kannst du deine Sauce also vollkommen natürlich binden. Da kann das große Kochen nun ja endlich beginnen! Ein paar Rezepte für Gerichte mit ganz besonders leckeren Sauce haben wir dir im Folgenden zusammengestellt. Schau mal:

Für alle, die noch mehr geniale Kitchen Hacks suchen, haben wir davon hier im EAT CLUB bereits eine ganze Menge gesammelt. Erfahre als nächstes, wie dir knusprige Fritten beim Backen gelingen oder du verhinderst, dass Bananen zu schnell braun werden.