Am 8. Mai ist Muttertag! Die perfekte Gelegenheit, um Wertschätzung auszudrücken und etwas zurück zu geben. Was gibt es da Besseres, als ein selbstgemachter Kuchen? Den Liebe geht bekanntlich durch den Magen. Mit unserem veganen Apfel-Marzipan-Kuchen wird die Überraschung ein voller Erfolg!
Apfel-Marzipan-Kuchen: Für die Muttis
Unsere Mütter tun ja wirklich alles für uns. Da ist es mehr als nur angebracht, ihnen einen Feiertag zu widmen. Am Besten, du trägst dir dieses Datum in den Kalender ein, damit du es auch gar nicht vergisst! Falls dir das aber schon passiert ist und du jetzt ein Last-Minute Geschenk für deine Mama suchst, dann kommt unser Rezept für diesen Apfel-Marzipan-Kuchen wie gerufen! Nichts geht über selbstgemachte Geschenke und wenn diese dann auch noch schmecken, dann übertrifft das sowieso alles.
Noch dazu ist dieser Apfel-Marzipan-Kuchen ein richtiges Kuchenwunder! Vegan, gesünder als “normaler” Apfelkuchen und schnell gemacht. Du fragst dich jetzt bestimmt, wie man Kuchen “gesünder” machen kann. Nun, das ist ganz einfach. Du ersetzt einfach herkömmliches Weizenmehl mit Vollkornmehl und verwendest statt Rohrzucker Erythrit. Das ist genau so im Einzelhandel erhältlich wie normaler Zucker, aber deutlich gesünder. Die Butter muss natürlich auch eine vegane Alternative sein. Das kombinierst du dann mit Nüssen, Äpfeln und Marzipan und zauberst so einen himmlischen Apfel-Marzipan-Kuchen. Der wird deine Mutti bestimmt begeistern!
Willst du deiner geliebten Mama noch mehr Gutes tun? Dann haben wir hier weitere Rezepte für dich, die sich super als Geschenke eignen.
Kleine Geschenke aus der Küche
Nichts für deine Mama dabei? Kein Problem. In unserer Rezeptsuche findest du noch viel mehr Ideen. Dort kannst du auch spezifisch nach veganen Rezepten mit Äpfeln filtern. Jetzt wirst du bestimmt fündig!
Veganer Apfel-Marzipan-Kuchen: Perfekt zum Muttertag!
Beschreibung
Überrasche deine Mama zum Muttertag mit diesem himmlischen Apfel-Marzipan-Kuchen. Super einfach und richtig lecker!
Zutaten
Für den Teig
Für die Füllung
Für die Streusel
Zusätzlich
Zubereitung
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Eine 26cm Springform einfetten oder mit Backpapier auslegen. Für den Mürbeteig alle Zutaten in eine Schüssel geben.
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Erstmal grob mit dem Rührgerät vermengen und dann mit den Händen zu einem glatten Teig verarbeiten.
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Arbeitsfläche mit Mehl bestreuen. Die Hälfte des Teigs auf der Arbeitsfläche ausrollen und mit der Springform einen Kreis ausstechen.
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Mit dem ausgestochenen Kreis den Boden der Springform auskleiden. Den restlichen Teig stückweise zu einer langen Rolle formen, am inneren Springform-Rand entlang legen und etwa 3cm hochdrücken.
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Mit einer Gabel den Teigboden mehrfach einstechen. 70g Marzipan in kleine Stücke schneiden und auf dem Boden verteilen. Das Ganze kalt stellen.
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Ofen auf 180 Grad Ober- und Unterhitze vorheizen. Für die Apfelmasse die Äpfel schälen, vierteln, entkernen und in kleine Stücke schneiden und dann mit Zitronensaft, Zimt und Vanille mischen.
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Walnüsse und Marzipan in kleinen Stücken zu der Apfelmasse unterheben. 75ml Apfelsaft mit Puddingpulver mischen.
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Restlichen Saft mit Erythrit aufkochen lassen. Von der Platte nehmen und das Puddingpulver einrühren. Erneut kurz aufkochen lassen.
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Dann die Puddingmasse über die Äpfel geben und unterheben. Gleichmäßig auf dem Boden verteilen. Den Kuchen im vorgeheizten Ofen 30 Minuten backen. Stäbchenprobe machen.
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Während der Kuchen backt die Streusel vorbereiten. Dazu alle Zutaten mit den Händen zu Streuseln kneten. Nach 35 Minuten Backzeit die Streusel über den Kuchen verteilen und nochmals 25-35 Minuten backen, bis die Äpfel gar sind. Stäbchenprobe machen.
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Den fertigen Kuchen aus dem Ofen nehmen und auf einem Gitter abkühlen lassen. Dann aus der Form stürzen. Kuchen bis zum Servieren kühl stellen. Vor dem Servieren nach Belieben mit Puderzucker bestreuen.