Fluffige Babà Napoletani aus Kampanien

Ein Teller mit vielen Babà Napoletani nebeneinander und zwei Gläsern Rum im Hintergrund.
Speiseart
Küche
Gänge
Schwierigkeit Mittelschwer
Zeit
Vorbereitungszeit: 40 min Zubereitungszeit: 30 min Ruhezeit: 4 Stunde Gesamtzeit: 5 hrs 10 Min.
Portionen 22
Beste Saison Ganzjährig geeignet
Beschreibung

Die Küche Neapels kann noch viel mehr als nur Pizza! Bei den Babà Neapoletani wird der Hefeteig für ein süßes Gebäck gebraucht. Ursprünglich aus Frankreich stammend kreierten die Köche Kampaniens eine lokale Variante, bei der die luftigen Hefeküchelchen in einen fruchtigen Zitronen-Orangen-Rum-Sirup getunkt und mit Aprikosenmarmelade verfeinert werden. Diese geschichten- und geschmacksreiche Süßspeise darfst du dir nicht entgehen lassen!

Zutaten
    Für die Babá-Kuchen:
  • 5 Gramm Trockenhefe
  • 2 Esslöffel Vollmilch
  • 600 Gramm Mehl
  • 50 Gramm Zucker
  • 12 Eier
  • 1 Prise Salz
  • 200 Gramm Butter
  • Für den Sirup:
  • 2 Liter Wasser
  • 1 Zitrone (Abrieb)
  • 1 Orange (Abrieb)
  • 800 Gramm Zucker
  • 400 Milliliter Rum
  • Für die Glasur:
  • 400 Gramm Aprikosenmarmelade
Zubereitung
    Den Teig vorbereiten:
  1. Als ersten Schritt musst du den Hefeteig für die kleinen Küchlein vorbereiten. Verrühre dafür die Trockenhefe mit der Milch und gebe 30 g Mehl dazu und knete die Mischung zu einer kleinen, weichen Teigkugel. Decke die Schüssel mit dem Hefeteig mit einem leicht angefeuchteten Küchentuch ab und lasse den Teig etwa 30 Minuten gehen. Der Teig sollte sich nach dieser Zeit verdoppelt haben.

  2. Für den nächsten Schritt benötigst du entweder einen Handrührer oder eine Küchenmaschine mit einem Knethakenmodul. Gib die 570 g Mehl, die übrig geblieben sind in eine große Schüssel und beginne den aufgegangenen Vorteig portionsweise mit dem Mehl zu verkneten. Wenn das Mehl mit der Hefe-Mischung vermengt ist, den Zucker und die Eier dazugeben und alles für weitere 20 Minuten gut durchkneten lassen. Der entstandene Teig sollte weich, aber nicht klebrig sein, sodass er einfach zu kneten und zu verformen ist.

  3. Um den Teig zu vervollständigen, brauchst du noch das Salz und die Butter. Stelle sicher, dass die Butter Raumtemperatur hat und schneide sie in Würfel. Den Teig weiter mit dem Handrührer oder der Maschine kneten, das Salz hinzugeben und die Butterwürfel einzeln einarbeiten lassen. Wenn die gesamte Butter gut mit dem Rest des Teiges vermengt ist, den kompletten Teig weitere zehn Minuten durchkneten lassen.

  4. Die Schüssel mit dem weichen, leicht gelblichen Teig ebenfalls abdecken und an einem warmen Ort für drei Stunden gehen lassen.

  5. Den Sirup zubereiten:
  6. Diese drei Stunden kannst du gut dafür nutzen, den zweiten wichtigen Bestandteil der Baba Napoletano zuzubereiten: den Sirup. Hierfür einen großen Topf mit den 2 L Wasser füllen und zusammen mit dem Zitronen- und Orangenabrieb und dem Zucker bei mittlerer Hitze zum Köcheln bringen.

  7. Lass die Mischung köcheln, bis sich der Zucker vollständig aufgelöst hat. Nehme dann den Topf vom Herd, lasse die heiße Flüssigkeit etwas abkühlen und rühre den Rum unter. Den fertigen Sirup für den späteren Gebrauch zur Seite stellen.

  8. Die Babà backen:
  9. Heize den Ofen auf 180 Grad vor und bereite die Form vor indem du sie einfettest und leicht mit Mehl ausstreust.

  10. Nimm den aufgegangenen Teig und knete ihn noch einmal kurz mit den Händen durch. Unterteile ihn in kleine Portionen, forme sie zu kleinen Bällen und platziere diese in die vorbereiteten Formen. Lasse die Teigbälle erneut gehen, bis sie über den Rand der Formen gewachsen sind.

  11. Backe die kleinen Hefekuchen für etwa 30 Minuten, bis sie eine dunkle gold-braune Färbung angenommen haben. Lass sie anschließend in der Form leicht abkühlen, kippe sie dann aus den Formen und warte bis sie komplett abgekühlt sind.

  12. Babà und Sirup zusammenbringen:
  13. Stelle den vorbereiteten Sirup erneut auf den Herd, sodass er erwärmt aber nicht zu sehr erhitzt wird. Den Topf vom Herd nehmen und die gebackenen und abgekühlten Kuchen mit Hilfe einer Zange in den Sirup tunken und sie dabei drehen, damit der Sirup sich gut verteilt.

  14. Lege die in Sirup eingeweichten Baba auf ein Auskühlgitter, unter dem Backpapier ausgebreitet ist. Drehe die Kuchen von Zeit zu Zeit, sodass der Sirup gleichmäßig einziehen kann.

  15. Glasieren und Servieren:
  16. Für den letzten Schliff vor dem Servieren musst du jetzt nur noch die in Sirup getunkten Hefekuchen mit etwas Aprikosenmarmelade bestreichen! Genieße die süßen, fruchtigen Küchlein zusammen mit einer leckeren Tasse herbem Kaffee.