Echtes Handwerk: Berliner Landbrot
Die Deutschen assoziiert man häufig mit ihrem Brot. Das Stereotyp kommt nicht aus dem Nirgendwo, denn die Brotkultur ist ein wichtiger Bestandteil Deutschlands. Besonders seine Vielfalt ist es, was sie von anderen Brotkulturen abhebt. Über 3*200 verschiedene Brotsorten bringen die unterschiedlichen Regionen, Städte und Bäcker*innen Deutschlands bereits zusammen, mit steigender Nummer! Hier widmen wir uns nur einer einzigen Brotsorte, speziell aus Berlin: dem Berliner Landbrot.
Das Berliner Landbrot ist ein Roggenmischbrot, eine der ältesten und beliebtesten Sorte des traditionellen deutschen Schwarzbrots. Roggen lässt sich am besten auf sandigem Boden anbauen, wie es in großen Teilen Deutschlands, besonders Richtung Norden, gibt. Schon seit über 2.000 Jahren bauen die Bewohner*innen des heutigen deutschen Staates Roggen neben Weizen an und verarbeiten es zu Gebäck.
Brote überwiegend aus Roggenmehl werden mit Hilfe eines Sauerteiges zubereitet, was ihnen einen charakteristisch säuerlicheren Geschmack verleiht. Dank des Teiges und des richtigen Gehenlassens wird das Berliner Landbrot schön luftig und saftig im Inneren. Die spezielle Brotbackmethode des Schwadenbackens verleiht dem Laib dann noch eine knusprige, kross gebackene Kruste. Bei dieser unwiderstehlichen Geschmackskombination ist es kein Wunder, dass die Deutschen seit tausenden von Jahren die Brotkultur pflegen und lieben.
Hol' dir einen kleinen Teil dieser Brotkultur nach Hause: Mit unserem Rezept für Berliner Landbrot kannst du sie frisch genießen!
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Unkompliziert & Köstlich: Berliner Landbrot
- 150 Gramm Natursauerteig
- 850 Gramm Roggenmehl (Type 1150)
- 100 Gramm Weizenmehl (Type 550)
- 1 Esslöffel Zucker
- 1 Esslöffel Salz
- 40 Gramm Hefe (frisch)
- 700 Milliliter Wasser (lauwarm)
Vermische den bereits vorbereiteten Sauerteig mit den beiden Mehlsorten, dem Zucker, Salz, der Hefe und dem lauwarmen Wasser und knete alles etwa fünf Minuten lang zu einem homogenen Teig. Der Teig kann etwas klebrig sein, sollte aber einfach verformbar herauskommen.
Bemehle eine Arbeitsfläche mit ausreichend Roggenmehl. Den Teig darauf geben und zu zwei runden Brotlaiben formen. Mit zusätzlich Roggenmehl bedecken, sodass die Laibe rundherum bemehlt sind.
Die beiden Laibe auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech oder in zwei bemehlte Brotkörbe legen, abdecken und an einem warmen Ort (etwa 24 Grad) 40 bis 50 Minuten gehen lassen.
Den Backofen auf 240 Grad vorheizen. Für das Schwadenbacken eine backofenfeste Schüssel mit Wasser füllen und auf den Boden des Ofens stellen.
Die beiden gegangenen Brotlaibe auf unterer Schiene etwa 50 Minuten backen. Nach zehn Minuten den Backofen öffnen, um den Dampf abzulassen. Reduziere daraufhin die Temperatur auf 180 Grad.
Nach insgesamt 50 Minuten, wenn die Brotkruste schön knusprig ist und das frisch gebackene Brot einen angenehmen Duft verströmt, die Laibe aus dem Ofen nehmen und auf einem Gitter abkühlen lassen.
Wenn das Brot nicht mehr allzu heiß ist, kannst du dein selbst gebackenes Berliner Landbrot schön frisch und noch leicht warm genießen!