Koreanischer Klassiker – bunter Kimchi-Reis mit Tofu

Ich habe ja in meinen letzten Jahren als Koch in einem koreanisch angehauchten Restaurant gekocht. Zu dieser Zeit habe ich dieses Gericht wahrscheinlich jeden zweiten Abend gegessen. Meistens leicht abgewandelt mit verschiedenem Gemüse oder manchmal auch Fleisch und Fisch, aber immer dieselbe Grundlage: Kimchi-Reis.

Kimchi ist so etwas wie der koreanische scharfe Verwandte vom deutschen Sauerkraut. Anhand der verschiedenen Zubereitungsarten und den verwendeten Gewürzen wird deutlich, wie unterschiedlich die Endprodukte sein können, obwohl die ursprüngliche Zutat dieselbe ist. Das hat nicht nur geografische Gründe (Vegetation, Klima etc.), sondern vor allem auch kulturelle Hintergründe. Allerdings ging es beim Einlegen von Kohl, egal ob nun Kimchi oder Sauerkraut, per se um die Haltbarmachung. Denn nur so kam man über den Winter und konnte sich durch das Eingelegte und dadurch lange haltbar gemachte Gemüse mit genügend Vitaminen und Mineralstoffen versorgen.

Heute weiß man mehr über die Prozesse, die bei der Fermentation von Kohl vonstattengehen. So sind es hauptsächlich Milchsäuren, die unserem bunten Kimchi-Reis nicht nur den angenehmen Geschmack verleihen, sondern auch wahre Magenputzer sind und für eine gesunde Darmflora sorgen. Falls du dich für das Thema Fermentation im Allgemeinen interessierst, haben wir hier noch einen Beitrag für dich, in dem wir bestimmte Prozesse genauer erklären. Und falls du direkt in die Praxis einsteigen möchtest, hier noch eine klare Buchempfehlung von unserer Seite.

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