Chinesisches Hähnchen in Sojasauce: Asiatisch genießen
Einen Teil des Buffets aus dem Lieblings-China-Restaurant nach Hause holen, das wäre doch was. Gesagt, getan. Allerdings lassen wir uns nichts von den Speisen unter den Wärmelampen zum Mitnehmen einpacken, sondern werden selbst aktiv: hier kommt unser chinesisches Hähnchen in Sojasauce. Das gerät außen herrlich knusprig und bietet saftig-zartes Geflügelfleisch im Inneren.
Ausschlaggebend für den aromatischen Geschmack sind in erster Linie Ingwer und natürlich Sojasauce. Du kannst dein chinesisches Hähnchen in Sojasauce aber auch ganz nach deinem Gusto würzen und das Verhältnis der Zutaten anpassen oder auch ergänzen. Für mehr Schärfe könntest du beispielsweise einen Spritzer Chilisauce mit in die Sauce geben. Für mehr Fruchtigkeit nimmst du einfach etwas Limettensaft. Deiner Fantasie sind hier keine Grenzen gesetzt.
Unser chinesisches Hähnchen in Sojasauce ist ein echter Klassiker aus dem fern(k)östlichen Land. Mehr chinesische Highlights findest du hier:
Auch eine andere asiatische Küche, die vietnamesische, hat so einiges zu bieten, beispielsweise diese leichte Pho mit Rindfleisch. Ebenfalls ihre Vielfältigkeit zeigt die japanische Küche von Rinderhacksteak auf japanische Art bis zu süßen Anman. Im Buch „Japeneasy“ erfährst du mehr über die Trends und kannst dir die Rezepte direkt nach Hause holen.
Chinesisches Hähnchen in Sojasauce zu Hause genauso lecker hinbekommen wie bei deinem Lieblings-Chinesen? Gar kein Problem, schau mal hier!
- 1 ganzes Huhn (keine TK-Ware)
- 2 Teelöffel Öl
- 7 Scheiben Ingwer
- 2 Frühlingszwiebeln
- 3 Sternanis
- 300 Milliliter chinesischer Rosenwein
- 300 Milliliter Sojasauce
- 250 Milliliter dunkle Sojasauce
- 2 Teelöffel Salz
- 2 Liter Wasser
Nimm das Huhn eine Stunde vor dem Kochen aus dem Kühlschrank. Es soll Zimmertemperatur haben, wenn es in den Topf kommt. Entferne die Innereien und spülen es gründlich von innen und außen ab.
Anschließend nimmst du einen Suppentopf. Im Idealfall handelt es sich um einen hohen, schmalen Topf, in den das Huhn gerade noch hineinpasst, da es vollständig in die Kochflüssigkeit getaucht sein sollte (wenn du einen größeren Topf verwendest, musst du alle Zutaten proportional erhöhen, um mehr Kochflüssigkeit zu erhalten). Stelle den Topf auf mittlere Hitze und gib das Öl und den in Scheiben geschnittenen Ingwer dazu.
Lasse den Ingwer etwa 30 Sekunden lang karamellisieren. Dann die Frühlingszwiebeln hinzufügen und weitere 30 Sekunden kochen. Den Sternanis und den Wein hinzugeben und zum Köcheln bringen, damit ein Teil des Alkohols verkocht. Sojasauce, dunkle Sojasauce, Zucker, Salz und Wasser hinzugeben. Erneut zum Köcheln bringen und weitere 20 Minuten bei niedriger Hitze kochen lassen.
Erhöhe dann die Hitze, um die Flüssigkeit langsam zum Kochen zu bringen (d. h. etwas stärker als ein Simmern, aber nicht kochend). Verwende eine große Bratengabel, die du in die Hühnerhöhle steckst, um das Huhn langsam mit der Brust nach oben in den Topf zu senken. Achte darauf, dass sich etwaige Lufteinschlüsse in der Höhle vollständig mit Flüssigkeit füllen. Das Huhn sollte zu diesem Zeitpunkt vollständig untergetaucht sein.
Sobald das Huhn hineingegeben wird, kühlt die Kochflüssigkeit ab. Lasse es etwa 5 Minuten bei mittlerer Hitze kochen. Hebe dann das Huhn mit einer großen Gabel vorsichtig aus dem Wasser und entleere die Flüssigkeit in der Höhle, die kühler ist als die Flüssigkeit, die das Huhn umgibt. Senke das Huhn wieder in den Topf und achte darauf, dass sich keine Luftblasen in der Höhle befinden. Wenn das Huhn nicht vollständig untergetaucht ist, begieße den freiliegenden Bereich regelmäßig mit Kochflüssigkeit.
Bringen die Flüssigkeit wieder auf ein langsames Köcheln, was etwa 10 Minuten dauern sollte. Bei diesem langsamen Köcheln (die Flüssigkeit hat dann eine Temperatur von etwa 100 Grad) 25 Minuten lang bleiben. Schalte die Hitze ab, decke den Topf zu und lasse das Huhn weitere 15 Minuten im Topf ruhen. Hole das Huhn dann heraus und lege es auf ein Schneidebrett. Wenn du möchtest, kannst Sie ein Fleischthermometer in die dickste Stelle des Schenkels stecken, um festzustellen, ob es 74 Grad erreicht hat.
Verwende die Soße aus dem Topf, um das Hähnchen gelegentlich zu begießen und die Haut feucht zu halten, während es abkühlt. Servieren dazu Reis und etwas Soße aus dem Topf. Guten Appetit!