Okay, für so eine fluffige Cranberry-Marzipan-Rolle braucht man ein wenig Übung, aber wie sagt man so schön: Es ist noch kein*e Meister*in vom Himmel gefallen, nicht mal an Weihnachten. Also: Schürze umgeschnürt und losgerollt!
Immerhin lohnt sich der kleine Aufwand nicht nur optisch, sondern vor allem auch geschmacklich. Die Cranberry-Marzipan-Rolle ist nicht nur mit den fruchtigen Beeren gefüllt, sondern auch mit einer feinen Creme aus Mascarpone und Schlagsahne. An Weihnachten zählt zum Glück niemand Kalorien, die Feiertage darf geschlemmt werden, was das Zeug hält. Deshalb gibt’s von uns gleich noch ein paar weitere festliche Kuchen. Die EAT CLUB Redaktion ist ganz verrückt nach unserer Mont Blanc Torte mit Maronencreme. Die sieht aus wie ein schneebedecktes Gebirge und liefert zumindest kulinarisch weiße Weihnachten. Aber auch unser Spekulatius-Cheesecake hat es uns ziemlich angetan.
Noch mehr Süßkram für die freien Tage gesucht? Bitte schön:
Auch sonst haben wir allerhand Gutes für die Weihnachtstage für dich vorbereitet. Schau dafür einfach in unserer Rezeptsammlung vorbei und lass sich inspirieren. Frohes Schlemmen!
Cranberry-Marzipan-Rolle: Fluffiger Kuchen mit Frucht
Beschreibung
Jetzt wird's nochmal richtig festlich: Cranberry-Marzipan-Rolle.
Zutaten für 15 Stücke
Zubereitung
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Eier trennen. Eiweiße und 1 Prise Salz steif schlagen. 50 g Marzipan grob raspeln. 5 EL heißes Wasser zugeben und mit den Schneebesen des Rührgeräts cremig rühren. Eigelbe und 75 g Zucker nach und nach unterrühren und alles dickcremig aufschlagen. Mehl und Backpulver mischen, darübersieben und mit Eischnee unterheben. Masse auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech geben und glatt streichen.
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Im vorgeheizten Backofen (E-Herd: 200 Grad, Umluft: 180 Grad, Gas: Stufe 3) ca. 10 Minuten backen. Biskuit sofort vorsichtig auf ein mit Zucker bestreutes Geschirrtuch stürzen. Backpapiervorsichtig abziehen, Biskuitplatte von einer kurzen Seite her mithilfe des Tuchs aufrollen. Auskühlen lassen.
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Cranberrys mit 75 g Zucker langsam unter mehrmaligem Rühren erhitzen, bis die Beeren kurz vor dem Aufplatzen sind. Einige Beeren zum Verzieren herausnehmen. Rest weiter erhitzen, bis sie sehr weich sind und die entstandene Flüssigkeit sirupartig eingedickt ist, abkühlen lassen.
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Mascarpone, 200 g Sahne und Vanillezucker steifschlagen. Beeren samt Sirup unterrühren. Biskuitplatte entrollen, Creme darauf streichen, dabei rundherum einen Rand von ca. 1 cm lassen. Biskuit von der kurzen Seite heraufrollen und ca.1 Stunde kalt stellen.
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Zum Verzieren 150 g Marzipan mit 1 EL Puderzucker verkneten. Aus dem Marzipan kleine Kegel formen. Mandelblättchen in die Kegelstecken und mit Puderzucker bestäuben. Rosmarin waschen, in kleine Büschel teilen und in Zucker wenden.
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200 g Sahne steifschlagen. Rolle damit einstreichen. Mit Marzipanzapfen, Rosmarin und beiseite gestellten Cranberrys verzieren.