Frische Tarte aus der pasticceria mit Orange: Crostata arancia
Dass ich ein großer Fan italienischer Backkunst bin, hat sich sicher mittlerweile rumgesprochen. Während meiner Zeit im Restaurant war es vor allem die französische und deutsche Patisserie, mit der ich mich befasst habe. Doch die Hochzeitsreise mit meiner wunderbaren Ehefrau in Palermo hat die Liebe zur pasticceria für immer in mein Herz gebracht. Seitdem vergeht kein Wochenende, an dem ich nicht versuche, eine dieser wunderschönen, traditionellen Kreationen nachzuempfinden, die sich uns dort in der Auslage präsentierten. Nach zwei so lá lá Versuchen endlich gelang mir die Crostata arancia, eine Tarte mit Orangencremefüllung, die in der Konsistenz einem Pudding ähnelt. Nach den ersten zwar optisch und konsistenten Erfolgen mit Puddingpulver, die jedoch geschmacklich meilenweit vom Original entfernt waren, kam der Durchbruch. Mit ein Wenig Stolz in der Brust präsentiere ich dir also meine, und dadurch unsere, Crostata arancia. Eine traditionell italienische Orangen-Tarte aus dem pasticceria-Himmel.
Crostata arancia: Unsere EAT-CLUB-Pasticceria
Die italienische Küche bietet neben Pasta, Pizza und Antipasti auch eine unglaubliche Vielfalt herausragender Kuchen, Torten und süßem Gebäck. Die hierzulande eher unterschätzte Facette italienischer Kulinarik drängt zum Glück immer mehr in heimische Backöfen. Schau dich einfach in unserer Patisserie um und entdecke süße Köstlichkeiten aus aller Welt. So wie diese hier direkt aus der pasticceria:
Wenn Kuchen und Co. bei dir bisher keine oder kaum eine Rolle gespielt haben, helfen wir dir gerne, das zu ändern. In unserer Kochschule findest du jede Menge Tipps, wie Kreationen wie die Crostata arancia auch gelingen. Das Mehl zum Beispiel ist entscheidend für den Erfolg! Für die Crostata kommt nur Weizenmehl Typ 00 infrage. Warum welche Mehlsorten sich wofür eignen, erfährst du hier. Achte außerdem darauf, nicht diese klassischen Fehler beim Kuchenbacken zu machen, damit Backen eine Freude bleibt!
Peace!
Tradition aus der pasticceria: Crostata arancia
- 300 Gramm Weizenmehl Typ 00
- 7 Gramm Backpulver
- 100 Gramm Zucker
- 1 Prisen Salz
- etwas Orangenabrieb
- 100 Gramm Butter, weich
- 2 Eier
- 3 Eigelb
- 75 Gramm Zucker
- 60 Gramm Maisstärke
- 250 Milliliter Orangensaft
- 100 Gramm Weiße Schokolade
- 150 Gramm Orangen-Konfitüre
- Puderzucker zum Bestreuen
Für den Teig zunächst alle trockenen Zutaten und den Orangenabrieb gut mischen. Dann mit den Händen zunächst die Butter, dann die Eier einarbeiten und kneten, bis der Teig glänzend und glatt ist. In Folie gewickelt kalt stellen.
Für die Füllung die Eigelb in einem Topf mit dem Zucker mischen. Stärke hinzugeben und glatt rühren. Orangensaft in den Topf füllen und bei kleiner Hitze langsam erhitzen. Dabei stets rühren, bis die Füllung eindickt.
In die noch warme Creme die weiße Schoki bröseln und unter Rühren auflösen. Damit sich keine Haut bildet, ein Stück Klarsichtfolie auf die Masse legen und diese kalt stellen. Teig und Creme stehen insgesamt eine Stunde kalt.
Nun den Teig auf einer leicht (!!!) bemehlten Fläche etwa 0,5 cm flach rund ausrollen. Eine 24 cm runde Backform gut einfetten und leicht bemehlen. Den Teig überstehend in die Form legen und zuschneiden, aufheben und zu einer gemeinsam zu einer Kugel formen. Die gesamte Form ist mit dem Teig ausgekleidet.
Ofen auf 200 Grad Ober-/ Unterhitze vorheizen. Mit einer Gabel einige Male den Boden einstechen. Die Creme auf dem Boden verteilen. Auf die Füllung nun die Konfitüre streichen.
Die Teigkugel aus den Abschnitten erneut ausrollen und mit einem gezahnten Teigroller in 1 cm breite Streifen teilen. Diese kreuzweise auf dem Kuchen verteilen. Nun den Kuchen für 20-25 Minuten backen, bis er schön golden ist. Abkühlen lassen (oder auch nicht), mit Puderzucker bestreuen und schooooon ist er weggenascht!