Deftiger Dublin Coddle

Saftiger Dublin Coddle mit Würstchen, Bacon und Kartoffeln in einer würzigen Biersauce, serviert in einem großen Topf auf steinernem Untergrund.

Um deinen Tag gebührend abzurunden und köstliche Geschmäcker auf der Zunge tanzen zu lassen, reist du heute mit uns auf die grüne Insel Irland. Aber überzeuge dich lieber selbst vom simplen wie würzigen Dublin Coddle!

Genieß' den Geschmack von deftiger Wurst, erdiger Kartoffel und kräftiger Biersauce. Im besten Fall organisierst du dir für ein authentisches Dublin Coddle klassische sogenannte "Pork Sausages". Diese sind mit einer raffinierten Mischung aus Kräutern, Fenchelsamen und etwas Kümmel gefüllt und schmecken daher besonders würzig und saftig. Ansonsten brauchst du außer gutem, dunklen Bier – von dem du dir gerne ein paar Schlucke auf St. Patrick genehmigen kannst – nur ein paar Basics. Die irische Küche kommt nämlich gut mit den grünen Kräutern von ihren Weiden, der goldenen Knolle als Grundnahrungsmittel aus der duftenden Erde und dem Fleisch der eigenen Herde aus.

Die Geschichte des Dublin Coddle

Das Dublin Coddle besteht aus Zutaten, die man nicht aufwändig und teuer vom Festland importieren muss. Durch die einfache und günstige Herstellung ist es deshalb ein klassisches Gericht der sogenannten "Irish Working Class". Mit seinem vollmundigen Geschmack hinterlässt es ein warmes Gefühl im Herzen und Magen. Damit passt es perfekt zu kaltem und regnerischen Wetter, für das Irland bekannt ist. Die Arbeiter*innen aus den Fabriken Dublins genießen das von ihnen getaufte "Dublin Coddle" am liebsten mit einem guten Humpen Guinnes nach einem langen Arbeitstag. Dazu gibt es selbst gebackenes oder vom Bäcker gekauftes Soda Bread. Damit kannst du auch den letzten Tropfen der feinen Biersauce auffangen und genießen.

Du kannst das Dublin Coddle auf verschiedene Weise abwandeln. Denn der ursprüngliche Gedanke von irischen Arbeiterfamilien war nämlich, die Gemüse- und Fleischreste (nach dem Nose-to-Tail-Prinzip) und alte Kartoffeln weiter zu verwerten. Alles in einen Topf geworfen und gut durchgezogen, entstand das typische Gericht der Arbeiterklasse. Und das darf am Nationalfeiertag, dem St. Patricks' Day, nicht fehlen.

Im besten Falle kochst du das Dublin Coddle vor und lässt es über den Tag stehen, bis du zum Festmahl einlädst. "Coddle" ist nämlich abgeleitet vom französischen "caudle". Das bedeutet, dass man das Gericht langsam kocht und ziehen lässt. Wir nennen das auch gerne Eintopf, der bekanntermaßen mit längerer Garzeit sein ganzes Aroma entfalten kann.

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Zubereitungs-Methode , ,
Küche ,
Gänge
Schwierigkeit Mittelschwer
Zeit
Vorbereitungszeit: 10 min Zubereitungszeit: 20 min Ruhezeit: 2 Stunde Gesamtzeit: 2 hrs 30 Min.
Portionen 6
Beschreibung

So deftig und saftig im Geschmack ist dieses einfache irische Dublin Coddle. Probier' es aus, lass es ziehen und überzeuge dich von der Tradition der Arbeiterklasse! 

Zutaten
  • 1 Kilogramm Kartoffeln
  • 8 Scheiben britischer Bacon (oder 1 Packung Speck)
  • 500 Gramm Pork Sausages
  • 2 Zwiebeln
  • 3 Zehen Knoblauch
  • 3 Esslöffel Mehl
  • 1 Flasche dunkles Bier (z.B. Guinness)
  • 500 Milliliter Rinderbrühe
  • 3 Blätter Lorbeer
  • 1 Teelöffel Thymian
  • 1 Prise Salz
  • 1 Prise frischer Pfeffer
  • 4 Zweige Petersilie
Zubereitung
  1. Kartoffeln schälen und in mundgerechte Stücke schneiden. In einem großen, ofenfesten Topf den Bacon oder Speck knusprig anbraten. Entnehmen und jeweils die Würstchen von allen Seiten goldbraun anbraten, sodass sie genug Platz im Topf haben und anschließend ebenfalls entnehmen. 

  2. In der Zeit Zwiebeln und Knoblauch schälen und fein hacken. In dem Fett im Topf anrösten und mit dem Mehl vollständig vermengen. Die Mehlschwitze mit dem Bier ablöschen und einmal aufkochen lassen, bis sie Blasen wirft. Dann auf geringe Hitze herunterstellen. 

  3. Den Ofen auf 180 Grad Ober- und Unterhitze vorheizen. Die Würste und den Bacon in mundgerechte Stücke schneiden. Die Kartoffeln in die Sauce geben, die Würstchen und den Bacon dazu. Das Ganze mit der Brühe ablöschen und mit dem Lorbeer und Thymian aufkochen lassen. 

  4. Den Dublin Coddle mit Salz und frichem Pfeffer abschmecken und dann im Ofen für zwei Stunden garen lassen. Anschließend die Petersilie fein hacken und unter den Dublin Coddle heben. Warm mit Brot oder einer Beilage deiner Wahl servieren.