Neben Wurst und Käse sind wir ganz vernarrt in selbst gemachte Feinkostsalate zum Frühstück oder Abendessen. Wir haben da einen ganz besonderen Tipp für dich: unseren phänomenalen Eiersalat mit Spargel und Schinken. So herrlich aromatisch, dass man glatt aufs Brot verzichten kann.
Überhaupt ist die Spargel-Saison viel zu kurz und wir würden das aromatische Stangengemüse am liebsten rund um die Uhr verzehren – da kommt uns der Eiersalat natürlich besonders gelegen. Weiteres Plus: So unmittelbar nach Ostern ist das Rezept auch eine willkommene Möglichkeit, übriggebliebene Ostereier zu verwerten. Schließlich will niemand die liebevoll eingefärbten Eier wegwerfen müssen, wenn man keine Lust mehr auf hartgekochte Eier hat.
Keinen Spargel bekommen? Wir haben noch andere Rezepte für leckere Eiersalate für dich:
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So schmeckt der Frühling: Eiersalat mit Spargel und Schinken
Beschreibung
Du ernährst dich vegetarisch? Dann kannst du natürlich den Schinken einfach ersatzlos aus dem Rezept streichen. Schmeckt genauso gut!
Zutaten
Zubereitung
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Zunächst den Spargel unterhalb der Köpfe schälen und auch die holzigen Enden entfernen. Einen großen Topf Wasser zum Kochen bringen und Salz, die Prise Zucker sowie ein Spritzer Zitronensaft hineingeben. Dann den Spargel vorsichtig ins Wasser legen. Temperatur herunterschrauben und den Spargel (je nach Dicke) etwa 11 Minuten garziehen lassen. Anschließend aus dem Wasser nehmen, abtropfen und auskühlen lassen. Nun in circa 1 cm lange Stücke schneiden.
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Während der Spargel abkühlt, können schon mal die Eier gepellt werden. Ein Ei vierteln und für die spätere Deko beiseitelegen. Die restlichen Eier zerkleinern, dann mit den Spargel-Stücken in eine Schüssel geben. Schinken in Streifen schneiden und hinzufügen.
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Aus Mayonnaise, Schlagsahne, Senf und 1 TL Zitronensaft ein Dressing anrühren und dieses vorsichtig unter die Eier-Spargel-Mischung heben, bis es sich gut verteilt hat. Eiersalat nun noch mit Salz, Pfeffer und nach Belieben frischer, gehackter Petersilie würzen. Dann mit den beiseitegelegten Eier-Vierteln dekorieren – fertig!