Feine Suppenküche: Erbsensuppe
Hierzulande ist die Erbsensuppe eine der populärsten Suppen. Auf Wochen-, Jahr oder Weihnachtsmärkten ist sie eine der Dauerbrenner. Die kleinen, runden Hülsenfrüchte machen die Suppe zu einer gehaltvollen Speise, obwohl sie doch so simpel ist. Beliebte Einlagen sind Speck oder Würstchen, wobei auch vegane oder andere Varianten eine gute Figur abgeben. Heute gibt's erstmal ein schmackhaftes Grundrezept: Vorhang auf für die feine Erbsensuppe!
Die bekommt durch Knoblauch, Muskatnuss oder Minze richtig viel Würze ab und wird mit Sahne in eine feine Richtung gelenkt. Als Vorspeise in einem Drei-Gänge-Menü eignet sie sich ebenso wie als besonderes Hauptgang-Highlight. Mit dieser Erbsensuppe machst du garantiert nichts falsch!
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Wir bei EAT CLUB lieben ja Suppen über alles! Drum hat die Redaktion kürzlich zum Tag der Suppe ihre Favoriten aufgeschrieben. Für alle Freunde der Suppenküche haben wir natürlich noch jede Menge andere Rezepte für die vielleicht schönste Vor- oder Hauptspeise. Einfach mal in unsere Rezeptesammlung gucken, es lohnt sich.
Der Klassiker, der in Kantinen fad schmeckt — jedoch nicht bei uns: Unsere Erbsensuppe ist nicht nur fein, sondern auch ultimativ.
- 50 Gramm Zwiebeln
- 1 Koblauchzehe
- 70 Gramm Butter
- 300 Gramm Erbsen
- 100 Zuckerschoten
- 0.5 Teelöffel Puderzucker
- 1 Prisen Salz
- 1 Prisen Pfeffer
- 1 Prisen Muskatnuss
- 500 Milliliter Gemüsebrühe
- 1 Teelöffel Minzeblätter
- 1 Esslöffel Petersilie (glatt, gehackt)
- 100 Milliliter Sahne
Als erstes Zwiebel in in feine Streifen schneiden und Knoblauch hacken. Anschließend in 20 g Butter anschwitzen. Erbsen und Zuckerschoten zufügen, mit Puderzucker bestäuben und kurz anschwitzen. Mit Salz, Pfeffer und Muskatnuss würzen und Brühe angießen. 10 Minuten köcheln lassen.
Anschließend die Erbsensuppe mit dem Pürierstab fein pürieren. 50 g Butter in einer Pfanne hell bräunen (Nussbutter) und in die Suppe gießen. Minze und Petersilie einrühren.
Die Sahne schlagen. Die Suppe in gewärmte Teller geben und einen Klecks Sahne in die Mitte setzen. Wer möchte, kann geröstete Weißbrotwürfel dazugeben. Guten Appetit!