Feine Frühstücksküche – Eggs Florentine

Pochierte Eier auf Toast oder Brioche mit Spinat und einer Sauce, von der du garantiert nicht genug bekommen wirst. Kosmopolit*innen und Foodies haben natürlich längst erkannt, um welche Frühstücksspezialität es sich hier dreht: Eggs Florentine. Und für alle, die nicht genau wissen, was das nun eigentlich ist, kommt hier die kurze Zusammenfassung.

Jede*r kennt ja Eggs Benedict. Doch nur die wenigsten wissen, woher eigentlich genau der Name stammt. Hier kannst du nachlesen, wie er vermutlich entstanden ist. Ist zwar interessant, hat aber mit den Eggs Florentine nichts zu tun. Ein wichtiger Teil der Eggs Florentine sind aber auch pochierte Eier. Anders als beim Egg Benedict wird der Schinken durch Spinat ersetzt. Und auch wenn Eggs Florentine in vielen Läden oder Kochbüchern ebenso mit Sauce hollandaise (auch dieser Namensentstehung sind wir auf den Grund gegangen) serviert werden, so sollte es eigentlich eine simplere Sauce Mornay sein, die dazu gereicht wird. Im Gegensatz zur Sauce hollandaise wird dabei im Wesentlichen eine Mehlschwitze mit Milch abgelöscht und anschließend etwas Käse untergerührt. Das Endresultat ist also eine cremige Käsesauce, die perfekt mit dem angedünsteten Spinat und dem pochierten Ei harmoniert. Nicht umsonst hat sich schließlich das Egg Florentine als vegetarische Version auf den Frühstückskarten etabliert.

Worauf wartest du also noch? Bereite dir die Eggs Florentine direkt zum nächsten Frühstück zu. Sie sind, wie schon erwähnt, auch um ein Vielfaches weniger aufwendig, als die etwas berühmteren Eggs Benedict. Pochierte Eier brauchst du für beide Gerichte. Wir zeigen dir im Video, wie du diese am besten zubereitest:

Zudem möchten wir dir hier noch weitere Frühstücksklassiker vorstellen. Schließlich ist ein guter Start in den Morgen auch ein guter Start in den Tag. Viel Vergnügen!