Freekeh-Salat mit Sellerie und Kichererbse
Heute haben wir ein Rezept mit einer für die meisten eher unbekannten Zutat: Freekeh. Dabei handelt es sich um ein Getreideprodukt aus unreif geerntetem und anschließend über Feuer geröstetem Hartweizen. Besonders in der nordafrikanischen und levantinischen Küche ist Freekeh überaus beleibt. Es erinnert wein wenig an Grünkern, ist aber eben aus Hartweizen. Wir machen daraus einen köstlichen Freekeh-Salat mit Sellerie und Kichererbse.
Du kannst den Freekeh-Salat selbstverständlich auch mit deinen Lieblingszutaten an Gemüse zubereiten. Hauptsache, es ist schön knackig und frisch wie zum Beispiel Karotten oder Paprika. Außerdem wichtig sind viele frische Kräuter wie Petersilie, Koriander und gerne auch Minze. Diese bringen eine tolle Frische mit und runden den Freekeh-Salat perfekt ab. Beim Dressing setzen wir auf eine Geheimzutat: selbst gemachten Granatapfelessig.
Übrigens lässt sich auch Freekeh auch warm genießen. Probiere mal unser libanesisches Freekeh mit Hähnchen aus. Und falls es doch lieber knackige Salate sein dürfen, haben wir eine vitale Auswahl für dich getroffen.
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Überzeuge dich vom gesunden Gefühl und Geschmack des Freekeh-Salates selbst.
- 150 Gramm Freekeh
- 2 Stangen Staudensellerie
- 0.5 Dosen Kichererbsen
- 1 Bund Frühlingszwiebel
- 30 Gramm Petersilie
- 3 Zweige Minze
- 1 Handvoll Walnüsse
- 1 Esslöffel Honig
- 2 Esslöffel Granatapfelessig (alternativ Zitronensaft)
- 3 Esslöffel Olivenöl
- 0.5 Teelöffel Salz
- 1 Prisen Peffer
- 0.5 Teelöffel Ras el-Hanout
Zunächst den Freekeh nach Packungsanweisung in leicht gesalzenem Wasser garen. Dann abseihen und kurz abschrecken.
Derweil Staudensellerie ggf. schälen und in kleine Stücke schneiden. Kichererbsen abtropfen lassen und anspülen. Beides in eine große Schüssel geben.
Frühlingszwiebel, Petersilie und Minze abspülen, trocken tupfen und klein schneiden. Walnüsse grob hacken. Beides mit zum Gemüse geben.
Honig mit Granatapfelessig und Olivenöl vermischen. Dann auch den gegarten Freekeh mit in die Schüssel geben. Alles mit Salz, Pfeffer und Ras el-Hanout würzen, vermischen und genießen. Viel Vergnügen.