Es gibt sie noch, die einfachen Lieblingsgerichte meiner Kindheit, die mich immer wieder umhauen. Gebratene Leber mit Zwiebeln gehört unbedingt dazu. Erstens gab es sie immer bei der Oma daheim und später in gemütlichen Wirtshäusern rund um München. Einfach, schnell und ohne Schnickschnack.
Mir ist schon bewusst, dass eine frische Leber nicht jeden verzückt. Ich aber gehöre zu den Freundinnen der Innereien. Und eine schöne Leber ist meine liebste Innerei. Vor allem eine frische Lamm- oder Kalbsleber ist eine feiner Sache. Bin ich nicht sonderlich kreativ, gibt es eine gebratene Leber mit Zwiebeln. Die schmeckt mir immer.
Beim Einkauf heißt es allerdings Augen auf: Innereien müssen absolut frisch sein. Kaufst du etwa das Fleisch für die gebratene Leber mit Zwiebeln, achte darauf, dass die Oberfläche feucht ist und eine leichte rosa Färbung hat. Und der Geruch sollte neutral sein. Sind diese Kriterien erfüllt, kannst du guten Gewissens zugreifen und auch später auch diese Gerichte zubereiten:
Du hast noch nie eine Leber zubereitet? Du fragst dich, wie das geht? Und ob das nicht fies ist? Keine Bange. Eine Leber richtig vorzubereiten ist einfach und ein immer gleicher Prozess – so wie das Kartoffeln schälen. Und dann freue dich schon mal auf die gebratene Leber mit Zwiebeln. Lecker!
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Geliebte Innerei: Gebratene Leber mit Zwiebeln.
Zwiebeln schälen und in feine Ringe schneiden. Petersilie waschen, trockenschütteln und die Blätter fein hacken. Leber unter fließendem Wasser waschen, trockentupfen, Häutchen und Sehnen entfernen, in mundgerechte Stücke schneiden und abschließend in Mehl wenden. Nicht salzen oder pfeffern.
In einer Pfanne das Öl erhitzen und die Leberstücke rundum 4-5 Minuten anbraten. Leber aus der Pfanne nehmen und auf Küchenkrepp abtropfen lassen. Die Zwiebeln in der Pfanne anschwitzen. Wein angießen und einkochen. Sind die Zwiebeln weich, die Leber zugeben. Mit Salz, Pfeffer und Aceto Balsamico abschmecken und mit der Petersilie bestreuen. Lecker!