Das einfachste Fischrezept: Gedämpfte Kabeljau-Filets

Aus der Vogelperspektive: Ein Kabeljau-Filet liegt auf Eiswürfeln.

Dieses Rezept für gedämpfte Kabeljau-Filets stammt von Wolfram Siebeck (1928–2016). Zu erklären, wer dieser leidenschaftliche Genießer und streitbare Gourmet war, das kommt mir nicht in den Sinn. Denn ich schreibe keinen Nachruf, sondern stelle sein vortreffliches Gericht vor.

2015 feierte ich gemeinsam mit Freunden Weihnachten. Und das gedämpfte Kabeljau-Filet à la Siebeck gab es unter anderem auch. Ich war im Himmel: Der Fisch war frisch, die Zubereitung denkbar einfach und der feine, pure Geschmack zaubert mir heute noch ein seliges Lächeln ins Gesicht. Wie auch die Erinnerung an diese drei Gerichte, die wir in unserer heiteren Runde gemeinsam in den letzten Jahren zubereitet haben:

Die gedämpften Kabeljau-Filets sollten auf ihrem Petersilien-Bett maximal vier Minuten dem heißen Dampf ausgesetzt werden. Das war Herrn Siebeck wichtig. Seine nächste Anweisung: Sofort auf einem Teller platzieren und mit geschmolzener Butter übergießen. Wer möchte, darf drei oder vier zerhackte Kapern über die gedämpften Kabeljau-Filets streuen sowie noch einen Spritzer frischen Zitronensaft beisteuern. That's it!

Gedämpfte Kabeljau-Filets: Uns was gibt es dazu?

Zu dem zarten Fisch kannst du Babyspinat oder Mangold servieren. Bei einem Rezept wie diesem, muss der Fisch natürlich frisch sein. Und so erkennst du frischen Fisch auf einen Blick. Neben dem Dämpfen gibt es noch weitere Möglichkeiten, Fisch schonend zuzubereiten: Das Blaukochen und das Dünsten. Probiere es mal aus, wie es geht erklären wir in unserer Kochschule.

Tipp: Die gedämpften Kabeljau-Filets erst zubereiten, wenn die Beilagen fertig sind.

Zubereitungs-Methode
Gänge
Schwierigkeit Anfänger
Zeit
Vorbereitungszeit: 5 min Zubereitungszeit: 5 min Gesamtzeit: 10 Min.
Portionen 2
Beste Saison Ganzjährig geeignet
Beschreibung

Gedämpfte Kabeljau-Filets sind ein Festessen: Die saftige Filets mit feiner Butter beträufelt werden dir lange in Erinnerung bleiben.

Zutaten
  • 3 Bambusdämpfer (alternativ: großer Topf mit Dämpf-Einsatz)
  • 2 Bund Petersilie (grob hacken)
  • 1 Prise Salz
  • 2 Rückenfilets vom Kabeljau (auch als "Loin" bekannt)
  • 2 Teelöffel Kapern (fein gehackt)
  • 3 Esslöffel Butter (aus der Normandie, geschmolzen)
  • Zitronensaft (frisch gepresst)
Zubereitung
  1. Die Bambusdämpfer heiß auskochen. Anschließend gründlich kalt abspülen. In einem großen Topf mit einem guten schließenden Deckel Wasser erhitzen. So hoch, das der erste Bambusdämpfer im Wasser steht, der zweite aber auf keinen Fall.

  2. Den zweiten und dritten Dämpfeinsatz mit der Petersilie auslegen. Diese nicht zu stark salzen. In jeden Einsatz ein Kabeljau-Filet legen. Sofort den Deckel drauflegen und nach maximal vier Minuten ist der Fisch fertig und muss sofort serviert werden.