Gedämpfter Wildlachs mit Safran-Couscous und geschmolzenen Tomaten
Eines der absoluten Lieblingsgerichte unsere Familie, besonders meiner Frau, ist dieses Rezept für gedämpften Wildlachs. Es kommt fast komplett ohne Fett aus, gart den Fisch im eigenen Saft und durch Dampf ganz zart und rücksichtsvoll und schließt so das Aroma wunderbar ein. Dazu passt ein leichter Safran-Couscous mit frischem Gemüse. Der absolute Clue sind die glasierten Mini-Rispentomaten, die neben dem Lachs im Ofen an der Rispe in einer leicht süßlichen Marinade schmoren. Sogar unser 1,5-jähriger Sohn liebt dieses Gericht und ich bin stolz auf das Rezept. Ein absolutes Fine-Dining für zu Hause.
Gedämpfter Wildlachs klingt nice... Lachs geht immer!
Wir finden auch, dass Lachs immer geht. Fisch steht viel zu selten auf dem Speiseplan, denn er ist gesund und vielseitig. Wichtig ist, dass du ausschließlich nachhaltige Fischerei bei Wildfang und Bio-Produkte bei Zuchtfischen besorgst. Zum einen sendet das Signale an die Industrie, die die Meere gnadenlos leer fischt, und an Zuchtfarmen, die ihre Fische und Meeresfrüchte mit Chemie zubomben. Zum anderen isst das Gewissen immer ein Stückweit mit. Ein paar weitere Gerichte mit Lachs möchte ich dir nicht vorenthalten:
Fisch muss natürlich frisch sein. Betsy erklärt dir, woran du frischen Fisch erkennst und worauf du beim Kauf achten solltest. Wenn Couscous nicht so dein Ding ist, schau in unserer Beilagen-Abteilung vorbei und such' dir was leichtes aus. Die Methode funktioniert auch mit anderen Fischarten, etwa Skrei und Steinbeißer. Da diese Arten deutlich magerer sind, reduziert sich die Garzeit um einige Minuten. Die Wildlachs-Saison endet so langsam, stattdessen kannst du Forelle oder Saibling nehmen, die im April starten. Und nun los zum Fischhändler, es gibt Fisch!
Peace!
Gedämpfter Wildlachs ist eine wundervolle Methode, Fisch zuzubereiten. Mit Safran-Couscous und Mini-Rispentomaten aus dem Ofen ergibt sie ein leichtes und edles Gericht.
- 320 Gramm Couscous
- 1 rote Paprika
- 2 Lauchzwiebeln
- 2 Esslöffel Petersilie (frisch, gehackt)
- 1 Esslöffel Kresse (frisch)
- 350 Milliliter Gemüsebrühe
- 0,5 Gramm Safran
- Pfeffer
- Salz
- Saft einer halben Biolimette
- 2 Esslöffel Olivenöl
- 4 Wildlachsfilets (á 150-200 Gramm)
- 4 Knoblauchzehen
- 4 Scheiben Limette (dünn geschnitte)
- 4 Teelöffel Butter
- Pfeffer
- Salz
- 3 Esslöffel Olivenöl
- Mark einer Viertel Vanilleschote
- 1 rote Chili
- Pfeffer
- 200 Gramm Mini-Rispentomaten (z. B. Black Cherry, unbedingt mit Rispe)
Couscous in eine Schale geben. Paprika und Lauch fein schneiden. Petersilie und Kresse hacken. Alles über den Couscous verteilen. Gemüsebrühe aufkochen. 2 EL vorher nutzen, um den Safran darin unter rühren befreien.
Gemüsebrühe über dem Couscous gleichmäßig verteilen, sodass etwa eine Daumenbreite mehr Wasser in der Schale ist als Couscous. Schale leicht rütteln. Abgedeckt etwa 10 Minuten ziehen lassen. Limette auspressen und den Saft mit dem Safranwasser, Pfeffer und Salz in den Couscous einrühren. Oliven dazugeben und erneut locker rühren. Der Couscous sollte einen leichte Biss haben.
Während der Couscous in der Brühe liegt, Lachsfilets in auf Backpapier legen. Ofen auf 170 Grad vorheizen. Pro Filet je eine Knoblauchzehe halbiert zum Lachs geben. Außerdem Limettenscheibe und Butter dazu.
Das Filet entweder locker im Papier einwickeln und zu einer Art Bonbon legen und die Enden mit einer Kordel zubinden. Je nach Größe des Filets benötigt der Lachs etwa 15 Minuten. Kleine weiße Stellen auf dem Filet verraten den Gargrad. Es handelt sich um Eiweiß, das Austritt, sobald der Fisch gar ist. Mein Lachs darf glasig sein.
Sobald der Lachs im Ofen ist, zunächst die Marinade mit alles Zutaten anrühren. Tomaten an der Rispe in eine passende Auflaufform legen und das Gewürzöl über den Tomaten verteilen. Gemeinsam mit dem Lachs aus dem Ofen nehmen.
Den Couscous abschmecken. Eventuell etwas Limettensaft und Olivenöl hinzugeben. In der Tellermitte je eine Portion anrichten. Lachs aus dem Backpapier mithilfe eines Pfannenwenders aus der Haut heben. Dabei aufpassen, dass das Filet nicht bricht. Filet auf den Couscous legen. Je einen Esslöffel des Suds über den Lachs träufeln. Tomaten in zwei Teilen links und rechts auf dem Teller anrichten. Etwas Marinade darüber träufeln. Mit Petersilie und Kresse garnieren und servieren.