Herzhaftes Frühstück: Gefüllte Pfannkuchen mit Spinat und Frischkäse
Jetzt wird's kreativ am Frühstückstisch: Unsere gefüllten Pfannkuchen mit Spinat und Frischkäse machen nicht nur optisch was her, sondern schmecken auch noch richtig cremig gut. Zugegeben, das erste Säckchen braucht vielleicht noch etwas Übung, aber spätestens beim dritten hast du den Bogen raus!
Die gefüllten Pfannkuchen mit Spinat sind ziemlich lecker, aber auch ziemlich gesund: Spinat ist ein echtes Powerfood und darf deshalb gern und häufig auf deinem Speiseplan landen. Er steckt voller wichtiger Inhaltsstoffe, aber vor allem besteht er aus viiieeel Wasser, was ihn besonders kalorienarm macht. Ideale Schlankmacher also, die grünen Blättchen! Dank der enthaltenen Ballaststoffe hilft Spinat außerdem bei der Verdauung. Vitamine wie A, C, K1 und B9 sowie Eisen und Kalzium runden den Nährstoffgehalt des Gemüses ab.
Tipp: Natürlich müssen es keine gefüllten Pfannkuchen mit Spinat und Frischkäse sein. Du kannst die Säckchen auch süß statt herzhaft, zum Beispiel mit Topfencreme, füllen. Aber auch andere herzhafte Füllungen wie Hüttenkäse, Speck oder Pilze eignen sich hervorragend. Die kannst du übrigens sogar selbst züchten. Glaubst du nicht? Dann liest mal hier, wie leicht man Pilze zu Hause anbauen kann.
Wir lieben Pfannkuchen. Oder Eierkuchen? Pancakes? Egal, wie man die gebackenen Teigfladen nennt, sie sind einfach unwiderstehlich. Und genau aus diesem Grund kreieren wir immer wieder neue Rezepte, damit auf dem Frühstückstisch immer genug Abwechslung herrscht. Wir sind aktuell ganz angetan von diesen Spinat-Pfannkuchen mit Lachs oder veganen Pancakes mit Haferflocken.
Noch mehr fabelhaften Frühstücksgenuss findest du hier:
Falls du ebenfalls so ein Frühstücksfan bist wie wir, dann solltest du unbedingt unsere anderen Ideen für die vielleicht schönste Mahlzeit am Tag kennenlernen. Aufs Brot kommen bei uns zum Beispiel selbstgemachte Erdbeer-Rhabarber-Marmelade oder Orangen-Grapefruit-Marmelade mit Schuss.
Frühstück mal anders: Wenn du morgens gern Pancakes oder Eierkuchen verputzt, dann schau dir unbedingt diese herzhaft gefüllten Pfannkuchen-Säckchen an.
- 250 Milliliter Milch
- 110 Gramm Mehl
- 1 Prisen Salz
- 2 Eier
- 150 Gramm Frischkäse
- 150 Gramm Blattspinat (frisch)
- 1 Zwiebel
- 1 Bund Basilikum (frisch)
- 0.5 Bund Schnittlauch (frisch)
- 0.5 Bund Petersilie (frisch)
- 1 Eigelb
- 1 Teelöffel Meerrettich
- 1 Stangen Lauch
- 150 Gramm Butter (weich)
- 1 Prisen Pfeffer (schwarz)
- 40 Gramm Butterschmalz
Zunächst den Teig vorbereiten: Milch mit Mehl, Salz und den Eiern verrühren und den Mix für etwa zehn abgedeckt ruhen lassen.
In der Zwischenzeit die Flüssigkeit vom Frischkäse abtropfen lassen. Den Spinat waschen, blanchieren, schleudern und klein hacken. Die Zwiebel abziehen und fein würfeln. Die Kräuter abbrausen, trocken schütteln, von den Stängeln entfernen und ebenfalls fein hacken.
Für die Füllung der Säckchen den Frischkäse, den Spinat, die Zwiebel, die Hälfte vom Basilikum, das Eigelb und den Meerrettich verrühren. Salzen und pfeffern.
Den Lauch gründlich putzen und waschen. In lange, dünne Streifen schneiden – diese nutzen wir später, um die Säckchen zusammenzubinden – und kurz in kochendem Wasser blanchieren. Dann gut abtropfen lassen.
Die Butter mit den restlichen Kräutern vermengen und mit Salz und Pfeffer würzen.
Butterschmalz in einer Pfanne erhitzen, den Teig portionsweise hineingeben und daraus Pfannkuchen backen. Dann die Füllung gleichmäßig darauf verteilen und aus jedem Pfannkuchen ein Säckchen binden. Dafür die Ränder nach oben hin zusammennehmen und mit den Lauchfäden zubinden. Die Säckchen zusammen mit der Kräuterbutter servieren.