Knallgrün und mega gesund: Giersch-Pesto

Schon mal Giersch-Pesto probiert? Dieses Pesto wird nämlich nicht aus Basilikum, sondern aus dem Wildgemüse Giersch hergestellt und besitzt einen ganz besonderen Geschmack.

Eine kleine Schüssel mit Giersch-Pesto auf einem Stück Stoff.
Das Wildkraut Giersch fliegt ziemlich unter dem Radar. © Shutterstock / Madeleine Steinbach

Dass wir hier im EAT CLUB aus allen möglichen Zutaten gerne ein Pesto zaubern, dürfte mittlerweile bekannt sein. Heute haben wir uns dem Wildkraut Giersch verschrieben. Das Krautgemüse fliegt für viele ziemlich unter dem Radar und wird wahrscheinlich auch einfach nur als ein beliebiges Kraut wahrgenommen. Wir machen aus dem Wildgemüse ein besonders aromatisches Giersch-Pesto, das mit seinem einzigartigen Aroma punktet.

Doch wonach schmeckt Giersch überhaupt? Roh ähnelt er der Petersilie, gegart schmeckt er wie Spinat. Zudem gilt: Je jünger die Pflanze, desto zarter schmeckt er. Wird hingegen älterer Giersch verwendet, wird das Giersch-Pesto wesentlich herber, kräftiger und eben bitterer. Das Kraut wird für seine Heilwirkung geschätzt und enthält zudem Vitamin A, C, Kalium, Kupfer und Magnesium.

Achtung: Verwechsle beim Pflücken den Giersch nicht mit Hundspetersilie oder Schierling.

Gut zu wissen: Damit dein Giersch-Pesto auch besonders schön grün wird und lange hält, haben wir in unserer Kochschule 3 Profi-Tipps für Profis zusammengestellt. Lässt sich übrigens nicht nur aufs Giersch-Pesto anwenden, sondern auf alle möglichen Pesto-Varianten.

Für noch mehr Pesto-Spaß solltest du unserer Rezeptsammlung auf jeden Fall einen Besuch abstatten. Dort findest du neben dem klassischen Grundrezept für das Pesto alla genovese auch die folgenden Schmuckstücke:


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Schwierigkeit: Anfänger Vorbereitungszeit 10 min Zubereitungszeit 5 min Gesamtzeit 15 Min.
Beste Saison: Ganzjährig geeignet

Beschreibung

Cremiges Pesto aus nahrhaftem Giersch.

Zutaten für 1 Glas

Zubereitung

  1. Den Giersch waschen, trocken schütteln und die Stiele trennen. Den Giersch grob hacken. Knoblauch abziehen und ebenfalls grob hacken. Die Walnüsse in einer Pfanne ohne Fett rösten.

  2. Nun alle Zutaten bis auf Olivenöl, Salz und Pfeffer in einen Zerkleinerer geben. Die Zutaten zerkleinern und nach und nach das Olivenöl hinzufügen, damit ein cremiges Pesto entsteht. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Fertig!

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