Einfaches glutenfreies Sauerteigbrot
Zöliakie? Glutenunverträglichkeit? Wenn dir diese Begriffe bekannt vorkommen, kennst du dich mit glutenfreiem Brot ja vielleicht schon etwas aus. Glutenfreies Sauerteigbrot ist aber auch für alle optimal, die einfach mal was Neues ausprobieren wollen!
Brot spielt eine bedeutende Rolle in der deutschen Kultur und Tradition. Die Vielfalt an Brot- und Brötchensorten ist kaum einzugrenzen. Wenn man allerdings an Zöliakie oder an einer Glutenunverträglichkeit leidet, oder einfach gerne auf Weizen verzichtet, ist das nicht immer ganz einfach. Aber keine Sorge, du kannst dein glutenfreies Sauerteigbrot ganz einfach selbst herstellen. Durch die Verwendung von glutenfreien Mehlsorten wird dieses traditionelle Brotrezept zu einer köstlichen Option für alle! Sauerteigbrot wird durch die Fermentation von Teig hergestellt, wodurch es eine lockere Krume und einen intensiven Geschmack erhält. Der Sauerteig sorgt nicht nur für eine bessere Verträglichkeit des Brotes, sondern auch für eine längere Frische und Haltbarkeit. Durch die Verwendung von glutenfreiem Mehl wie Reismehl, Buchweizenmehl oder Mandelmehl wird das Brot frei von Gluten, aber dennoch saftig und aromatisch.
Übrigens: Fermentation ist ein natürlicher Prozess, bei dem Mikroorganismen wie Hefen und Milchsäurebakterien die Kohlenhydrate im Mehl abbauen und dabei Gase und Säuren produzieren. Das schmeckt nicht nur besser, sondern ist durch die Fermentation auch viel gesünder!
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Glutenfreies Sauerteigbrot – nie wieder Verzicht!
- 30 Gramm Sauerteigansatz
- 155 Gramm Reisvollkornmehl
- 155 Gramm Wasser
- 120 Gramm Kartoffelstärke
- 80 Gramm Buchweizenmehl
- 100 Gramm Haferflocken (glutenfrei)
- 2 Teelöffel Salz
- 20 Gramm Flohsamenschalenpulver
- 350 Gramm Wasser
Am Abend zuvor den Sauerteig füttern und über Nacht bei Raumtemperatur ruhen lassen.
Am nächsten Morgen die Haferflocken fein mahlen. Haferflocken, Kartoffelstärke, Buchweizenmehl, Flohsamenschalen und Salz in eine Schüssel geben und mischen. Den Sauerteig im lauwarmen Wasser auflösen und zu der Mehl-Mischung geben und gut verkneten.
Den Teig in einem Gärkörbchen für drei Stunden an einem warmen Ort ruhen lassen. Den Backofen auf 230 Grad Celsius Ober- und Unterhitze vorheizen.
Ein Backblech mit Backpapier auslegen und das Brot vorsichtig darauf stürzen. Auf mittlerer Schiene für etwa 20 Minuten backen. Die Temperatur auf 200 Grad Celsius Ober- und Unterhitze reduzieren und für weitere 40 Minuten backen.
Aus dem Ofen nehmen und auf einem Gitter vollständig auskühlen lassen.