Gulaschsuppe mit Wildschwein und Rotwein
Gulaschsuppe kommt ursprünglich aus der ungarischen Küche. Charakteristisch ist ihre tiefrote Farbe, die durch die Verwendung von Tomatenmark und Paprikapulver entsteht. Und selbst, wenn meist Rind- oder Schweinefleisch verwendet wird, schmeckt sie doch auch ganz hervorragend mit Wildfleisch. In unserem Fall mit zart geschmortem Wildschwein, welches es gerade zur Jagdsaison besonders frisch gibt. Und was wärmt besser von innen, als eine schöne, warme Gulaschsuppe mit Wildschwein?
Vielleicht sollten wir aber zuerst die Frage klären, welches Fleisch genau du am besten dafür verwendest. Hier haben wir schon mal erklärt, mit welchem Fleisch du am besten Gulasch kochst. Allerdings hantieren wir ja jetzt mit Wild. Hier kann ich dir Wildfleisch aus der Keule oder der Schulter empfehlen. Das wird schön zart beim Schmoren, aber zerfällt nicht in der Suppe.
Mittlerweile haben sich schon verschiedenste Gulasch-Versionen herauskristallisiert. Beispielsweise das Szegediner Gulasch, welches mit Sauerkraut serviert wird. Unsere Gulaschsuppe mit Wildschwein kommt der Wiener Gulaschsuppe sehr nahe, denn auch in unserer Suppe finden Kartoffeln ihren Platz. Das sorgt nicht nur für den leckeren Geschmack, sondern gibt auch etwas Bindung. Falls du es schärfer magst, kannst du deine Gulaschsuppe gerne noch mit etwas Cayenne würzen. Für alle, die es nicht so rauchig mögen, empfehle ich, lieber auf edelsüßes Paprikapulver zurückzugreifen.
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Wärmt von innen und tut einfach nur gut: Gulaschsuppe mit Wildschwein.
- 500 Gramm Wildschwein (Keule oder Schulter)
- 2 Metzger-Zwiebeln
- 1 Bund Kirschtomaten
- 500 Gramm Kartoffeln (festkochend)
- 2 Esslöffel Rapsöl
- 3 Esslöffel Tomatenmark
- 1 Teelöffel Balsamico (dunkel)
- 250 Milliliter Rotwein
- 3 Zweige Rosmarin
- 3 Wacholderbeeren
- 2 Zweige Thymian
- 2 Knoblauchzehen
- 2 Teelöffel Paprikapulver (geräuchert)
- 1.2 Liter Gemüsebrühe (oder Wildfond)
- 2 Paprika (rot)
- Salz & Pfeffer
Zunächst das Fleisch in etwa 2 cm große Würfel schneiden. Zwiebeln schälen und grob würfeln. Kirschtomaten halbieren. Kartoffeln schälen und in grobe Würfel schneiden.
In einem großen Topf das Öl erhitzen. Zuerst das Fleisch scharf anbraten, dann die Zwiebeln hinzugeben und mitanschwitzen. Tomatenmark hinzufügen und kurz anrösten. Zuerst mit dem Balsamico-Essig und dann mit der Hälfte vom Rotwein ablöschen.
Rosmarin, Wacholderbeeren, Thymianblättchen und abgezogenen Knoblauch im Mörser zerreiben, bis eine Art Gewürzpaste entsteht. Die Kräuter hinzugeben und nach kurzer Zeit alles mit dem restlichen Rotwein ablöschen. Nun Kartoffeln, Kirschtomaten, Paprikapulver und Brühe hinzugeben und alles zugedeckt für etwa 45 Minuten köcheln lassen.
In der Zwischenzeit die Paprika vom Kerngehäuse befreien und in Würfel schneiden. Für die letzten 15 Minuten dann mit in den Topf geben und darin weich garen. Alles mit Salz und Pfeffer abschmecken und genießen!