Hähnchenschnitzel mit Brokkolini: Schnelles Mittagessen
Unser Hähnchenschnitzel mit Brokkolini ist das perfekte Gericht für viel beschäftigte Personen. Schnell, einfach und trotzdem lecker!
- 400 Gramm Brokkolini
- 1 Chilischote (rot)
- 1 Knoblauchzehe
- 1 Stück Ingwer
- 50 Gramm Cashewkerne
- 2 Esslöffel Cashewkerne (extra)
- 75 Gramm Panko (japanisches Paniermehl)
- 2 Eier
- Salz (nach Geschmack)
- Pfeffer (nach Geschmack)
- 2 Hähnchenbrustfilets (groß)
- 200 Gramm Basmatireis
- 5 Esslöffel Öl
- 75 Milliliter Sojasoße
- 2 Stangen Minze
- 1 Esslöffel Agavendicksaft
Brokkolini waschen und putzen. Chili putzen, entkernen, waschen und in feine Streifen schneiden. Knoblauch und Ingwer schälen, beides fein hacken. 2 EL Cashewkerne grob hacken. 50 g Cashewkerne fein hacken, mit Panko mischen.
Eier mit Salz und Pfeffer verquirlen. Hähnchenfilets trocken tupfen und je einmal waagerecht halbieren. Reis nach Packungsanweisung in kochendem Salzwasser garen. Hähnchenschnitzel erst in Ei, dann in der Bröselmischung wenden.
Grob gehackte Cashewkerne in einer heißen Pfanne rösten, herausnehmen. 3 EL Öl in der Pfanne erhitzen. Schnitzel darin von jeder Seite etwa 5 Minuten braten.
2 EL Öl in einer großen Pfanne erhitzen. Brokkolini darin 5 Minuten braten. Knoblauch, Ingwer und Chili kurz mitbraten. Mit Sojasoße und 75 ml Wasser ablöschen und für 4 Minuten köcheln lassen.
Minze waschen und in Streifen schneiden. Reis abtropfen lassen. Dicksaft in den Brokkolini rühren. Schnitzel in Scheiben schneiden. Mit Brokkolini und Reis anrichten. Mit gerösteten Cashewkernen und Minze bestreuen.