Zum Glück gibt es diese Art der Küche. Diese wirklich feinen, zarten Involtini vom Kalb mit Burrata und Parmaschinken stehen in 30 Minuten fertig für den Genuss bereit. Dass man diese recht kurze und überdies kinderleichte Zubereitung dem Gericht nicht anmerkt, macht es zu einem perfekten Hauptgang für 4-6 Gäste, denen du etwas Besonderes servieren möchtest. Mehr als ein paar Beilagen und einen guten Weißwein braucht es dann nicht für ein tolles Gericht, das dich völlig entspannt aus der Küche mit an den Tisch holt. Trotz ihrer Feinheit und edler Ausstrahlung sind Involtini klassische italienische Hausmannskost, vergleichbar mit Rouladen etwa. Einzig der Flair der italienischen Küche lässt ihren Platz eher in der gehobenen Gastronomie vermuten. Wir servieren unsere Involtini vom Kalb mit Burrata und Parmaschinken, lassen es also bei der Füllung der Kalbsröllchen krachen. Das passende Sößchen auf Weißwein- und Butterbasis bringt das Gericht gleich mit. Meine Empfehlungen bei den Beilagen sind Pasta und ein leichtes Spinatgemüse mit Knoblauch und ein paar frischen Mini-Marzano-Tomaten. Mehr braucht es nicht. Als Weißwein passt ein leichter, trockener Sauvignon blanc oder etwas mehr Säure dank Pinot grigio.
Involtini vom Kalb: Italienische Hausmannskost aus dem EAT CLUB
Die italienische Küche spielt bei uns Food-Menschen selbstredend eine tragende Rolle. Pastagerichte, Risotto oder Rezepte der Cucina povera findest du bei uns genauso wie regionale Spezialitäten und italienisches Streetfood. Am besten schaust dich einfach in unserer Rezeptsuche um und baust dir deine Wünsche einfach selbst. Vielleicht kommt ja so etwas heraus:
Zu den Involtini vom Kalb mit Burrata und Parmaschinken passt neben Pasta auch ein leichtes Risotto, zum Beispiel das klassische Risotto alla milanese. Willst du deine Pasta gerne selbst machen, nimm am besten unseren Nudel-Grundteig. Der gelingt immer und du kannst daraus jede Pasta machen, die du magst.
Übrigens: Falls du Kalb nicht so magst oder nicht kaufen willst, kannst du natürlich auch Hühnchen nehmen. Auch Schwein funktioniert einwandfrei.
Peace!
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Der Klassiker aus Italien: Involtini vom Kalb mit Burrata und Parmaschinken
Beschreibung
Wenn du für dich und Gäste etwas Edles brauchst in unter 30 Minuten: Involtini vom Kalb mit Burrata und Parmaschinken.
Zutaten
Zubereitung
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Die Kalbsschnitzel dünn klopfen, dünne mit Olivenöl bestreichen und von beiden Seiten pfeffern und salzen. Mit je einer Scheibe Schinken belegen.
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Pinienkerne ohne Öl kurz anrösten. Mit 4 EL Olivenöl, Bröseln, Knoblauch, Rucola, Pfeffer und Salz zu einer Paste verarbeiten.
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Kalb mit der Paste bestreichen. Büffelmozzarella auf die Schnitzel verteilen und end einrollen. Einmal in Mehl wenden und mit Rouladennadeln oder Zahnstochern fixieren.
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Olivenöl in einer Pfanne erhitzen. Alle Involtini heiß und rundherum scharf anbraten.
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Mit Weißwein ablöschen und Fond aufgießen. Involtini im Sud bei geschlossenem Deckel 12-15 Minuten leise schmoren lassen.
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Involtini aus der Pfanne nehmen und beiseite stellen. Sauce einmal aufkochen, auf klein stellen und mit kalter Butter abbinden. Abschmecken, Involtini zurück in die Pfanne geben und in der Pfanne servieren. Morgen das Ganze nochmal bitte!