Cremiger geht nicht: Käsekuchen mit Aprikosen
Mit diesem Käsekuchen-Rezept lässt du Herzen schneller schlagen. Schluss mit dem langweiligen Klassiker! Probiere unseren himmlischen Käsekuchen mit Aprikosen und überzeuge dich selbst von dem puren Genuss.
- 335 Gramm Mehl
- 150 Gramm Mandeln (gemahlen)
- 1 Teelöffel Backpulver
- 250 Gramm Zucker
- 1 Teelöffel Vanilleextrakt-Pulver
- 1 Prise Salz
- 1 Eigelb (M)
- 230 Gramm Butter
- 1,5 Kilogramm Aprikosen
- 3 Esslöffel Zitronensaft
- 150 Gramm Marzipanrohmasse
- 5 Esslöffel Mandellikör (z.B. Amaretto)
- 750 Gramm Mascarpone
- 4 Eier (M)
- 3 Esslöffel Aprikosenkonfitüre
Zuerst vermischst du von dem Mehl 300 g mit den Mandeln, dem Backpulver, 150 g Zucker, dem Vanillepulver, einer Prise Salz und dem Eigelb. Dann schneidest du die Butter in kleine Stücke und gibst sie dem Teig hinzu. Jetzt alles zu einem festen Teig verkneten. Dann wickelst du es in eine Folie und stellst es für 30 Minuten kalt.
In der Zwischenzeit wäschst du die Aprikosen, halbierst und entkernst sie. Dann viertelst du sie und vermischst sie mit dem Zitronensaft. Als nächstes reibst du das Marzipan klein. Dann erwärmst du ihn mit dem Likör und 100 g Zucker unter Rühren. Gib die Mascarpone in eine Schüssel und rühre sie glatt. Gib die Eier, die Marzipanmischung und 35 g Mehl dazu und schlage alles zusammen auf.
Nun rollst du den Teig rechteckig (ca. 36 x 43 cm) aus. Dann breitest du ihn in einer gefetteten Backform aus (ca. 32 x 39 cm). Die Aprikosen verteilst du gleichmäßig auf dem Teig und gibst die Mascarponecreme drüber. Im vorgeheizten Backofen (E-Herd: 180 °C, Umluft: 160 °C, Gas: Stufe 2) auf der unteren Einschubleiste lässt du es nun circa 50 Minuten backen. Anschließend muss der Kuchen noch auskühlen. Zuletzt erwärmst du die Konfitüre und bestreichst damit den Kuchen.