Klassisch französsiche Küche – Safran-Rouille

Wahrscheinlich hast du in deinem ganzen Leben noch nicht das Wort Rouille gehört. Das ist nämlich ein Begriff der klassisch-französischen Küche und meint eine sämige Sauce, die meist eine gelbrote Farbe hat. Für die Farbe ist Safran verantwortlich und somit ist auch die Geschmacksrichtung der Safran-Rouille klar vorgegeben. Während man die Zutaten früher mit einer weich gekochten Kartoffel zerrieben hat, setzt man heute eher auf Weißbrotkrümel zur feineren Bindung. Außerdem glich die Konsistenz früher eher einer Art Paste, während heutzutage eher eine Mayonnaisen-artige Konsistenz präferiert wird.

Wenn du auf Meeresfrüchte und Fisch stehst, solltest du diese Safran-Rouille definitiv auf dem Schirm haben. Sie passt perfekt zu Fisch- und Muschelgerichten aller Art und wird vor allem in Südfrankreich häufig mit etwas Weißbrot zu Bouillabaisse und Co. gegessen. Wenn du einmal zusammen die Kombination von frischem Weißbrot, der Safran-Rouille und etwas aus dem Meer im Mund hattest, wirst du spätestens wissen, warum. Nicht umsonst hat die französische Küche, bis in die heutige Zeit, ihren Status als Haute Cuisine gehalten und verteidigt. Man schmeckt und riecht förmlich Südfrankreich mit jedem Bissen.

Doch nicht nur in der Safran-Rouille macht das edle Gewürz richtig was her. Probiere also auch unsere weiteren Highlights mit den roten Fäden und verwöhne dich mit tollen Gerichten. Hier ein paar Beispiele: