Bayerischer Klassiker: Leberknödelsuppe

Ob auf der Alm, im Wirtshaus oder daheim: Eine Leberknödelsuppe hält Leib und Seele zusammen und ist schnell gemacht.

Aus der Vogelperspektive: Eine Schüssel Leberknödelsuppe. Daneben liegen Kräuter.
Herzhaft, gesund und leicht: eine klassische Leberknödelsuppe. © Shutterstock / Nagy Julia

Irgendwann im Lockdown: Es regnete, ich war mit dem Hund unterwegs und das Leben erschien mir fad. Ich brauchte etwas Wärmendes. Am liebsten einen bayerischen Wirtshaus-Klassiker. Ich brachte den Hund nach Hause und ging einkaufen. Innerhalb kurzer Zeit hatte ich sämtliche Zutaten für meine geliebte Leberknödelsuppe in meiner Einkaufstasche. Ich war versöhnt und schloss zumindest mit dem Regen wieder Frieden.

Für die Leberknödelsuppe habe ich beim Metzger Ignaz frische Leber am Stück gekauft, die ich zu Hause selbst durch den Fleischwolf drehte. Hast du keinen Fleischwolf, kannst du die Leber mit einem großen Kochmesser oder einem Küchenbeil fein hacken. Das dauert etwa 10 Minuten und kostet keine Kraft. Oder du bittest den oder die Metzger*in, dies zu tun. Trotz Lockdown und Regen hätten mich auch diese wärmende Suppen retten können:

Eine Leberknödelsuppe ist gelebte bayerische Lebensfreude. Aus bescheidenen Zutaten entsteht ein Gericht, das eine behagliche Gemütlichkeit verbreitet. Das ist so schön. Neben Liebe, Gesundheit und Humor, sind meiner Meinung nach, auch herzerwärmende Suppen wichtig für ein gutes Leben. Sie sind unkompliziert zu kochen, vielseitig und streicheln die Seele. Und die unerfreuliche Kombi Lockdown und Regen war nach der Leberknödelsuppe nicht mehr ganz so schlimm.

Glücklicherweise kann so ziemlich jede*r eine Suppe zubereiten. Zumindest, wenn du diese 5 Tricks beim Suppe kochen kennst. Noch mehr Tipps & Tricks gibt es in unserer Kochschule.

Bayerischer Klassiker: Leberknödelsuppe

Schwierigkeit: Anfänger Zubereitungszeit 30 min Gesamtzeit 30 Min.
Portionen: 4
Beste Saison: Ganzjährig geeignet

Beschreibung

Seelenstreichler: Leberknödelsuppe

Zutaten

Zubereitung

  1. Die harten Brötchen in Scheiben schneiden, salzen und pfeffern und etwa 10 Minuten in der lauwarmen Milch einweichen. Die Leber durch einen Fleischwolf drehen und dazu geben. Die Fleischbrühe in einem Top erhitzen. 

  2. Derweil die Zwiebeln und den Knoblauch schälen und fein hacken. Beide in Butter glasig anschwitzen. Die Petersilienblätter abzupfen und fein hacken. Mit dem Majoran zu den Zwiebeln und Knoblauch gebe. Kurz schwenken unter die Brot-Leber-Masse heben. Die Eier und den Zitronenabrieb zugeben und abschmecken. 

  3. Der Teig für die Leberknödel sollte fest und gut formbar sein. Ist die Masse noch zu weich, einfach ein paar Semmelbrösel untermischen. Die Knödel formen und in der heißen Brühe etwa 15-20 Minuten ziehen lassen. Unterdessen den Schnittlauch waschen, trocknen und in feine Röllchen schneiden. Dann in tiefe Teller geben und mit Schnittlauchröllchen bestreut servieren.