Mallorquinische Ensaimada: knusprige Hefeschnecken
Die klassisch mallorquinische Ensaimada gehört auf Deutschlands beliebtester Urlaubsinsel zu den ältesten Traditionsgebäcken. Vielleicht erinnert sie dich an einen Hefezopf. Tatsächlich ist sie von außen aber wesentlich knuspriger. Für eine vegane Version kannst du Butter und Milch übrigens ganz einfach durch pflanzliche Alternativen ersetzen. Schmeckt mindestens genauso gut und funktioniert wunderbar.
Achte bei der Zubereitung des Teiges auf die Temperatur deiner Zutaten. Die mallorquinische Ensaimada wird mit einem klassischen Hefeteig zubereitet. Damit die Hefe aktiv wird, ist die Temperatur sehr wichtig. Keine Zutat sollte heißer als 40 Grad sein. Gleichzeitig dürfen Butter und Milch aber auch nicht direkt aus dem Kühlschrank kommen. Achtest du darauf und knetest den Teig gut durch, gelingt dir die Hefeschnecke ganz bestimmt!
Während ein Anlass, diese knusprige Köstlichkeit zu Essen, Ostern ist, wird sie auch zu allen anderen Jahreszeiten genossen. Du möchtest es ganz traditionell? Dann dippst du die gebackene Schnecke am besten in einen schön starken Kaffee. So wird die mallorquinische Ensaimada von den Einheimischen ganz entspannt in der Sonne verzehrt. Natürlich kannst du sie auch als Hauptattraktion auf deinem Kuchenbuffet servieren. An heißen Tagen empfiehlt sich als frischer Kick auch eine Kugel Eis dazu!
Wenn es dir der knusprige Teig der mallorquinischen Ensaimada angetan hat, solltest du auch unsere Heidelbeer-Frischkäse-Törtchen mit Filoteig probieren. Und wenn es heute ein herzhafter Hefeteig sein soll, ist unsere pinke Pizza mit Feta und Oliven genau richtig!
Wenn du gerne mehrmals in der Woche oder vielleicht sogar täglich etwas frisch gebackenes auf den Tisch stellst, schau doch mal nach unseren...
Die Ensaimada ist ein altes und traditionelles Gebäck von der Urlaubsinsel Mallorca. Ein Anlass sie zu backen ist das Osterfest, sie wird aber auch den Rest des Jahres über genossen.
- 15 Milliliter Wasser (lauwarm)
- 20 Gramm Hefe (frisch)
- 100 Gramm weißer Zucker (raffiniert)
- 225 Milliliter Milch (lauwarm)
- 500 Gramm Weizenmehl (Typ 405)
- 2 Eigelb (Größe M)
- 1 Prisen Salz
- 200 Gramm Butter (weich)
- 80 Gramm Puderzucker
Zuerst einen Vorteig zubereiten. Dafür lauwarmes Wasser in eine Schüssel geben und die frische Hefe hineinbröseln. Zucker hinzugeben und gut verrühren. Nun für 15 Minuten an einem warmen Ort gehen lassen. Erst danach die Milch (etwa 40 Grad), Mehl, Eigelbe und Salz hinzugeben und ordentlich von Hand oder mit einem Handrührgerät durchkneten, sodass sich alles miteinander verbindet.
Den Teig aus der Schüssel nehmen und auf einer bemehlten Oberfläche nochmals für ein paar Minuten von Hand durchkneten. Die Schüssel säubern, gut trocknen, mit etwas Öl bepinseln und den Teig wieder hineinlegen. Mit einem Tuch bedeckt an einem warmen Ort für mindestens eine Stunde gehen lassen.
Den fertigen Teig auf einer bemehlten Arbeitsfläche zu einem Rechteck mit einer Seitenlänge von etwa 15 x 65 cm ausrollen. Die weiche Butter glattrühren und gleichmäßig dick auf den Teig streichen. Teig von der langen Seite zu einer Rolle aufrollen.
Die Teigrolle vorsichtig zu einer Schnecke formen und auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech legen. Die Schnecke nicht zu dicht formen und etwas Platz in den Zwischenräumen lassen, damit der Teig nochmals aufgehen kann. Mit einem Geschirrtuch bedecken und nochmals für eine Stunde an einem warmen Ort gehen lassen.
Ofen auf 170 Grad Ober-/Unterhitze (150 Grad Umluft) vorheizen. Die rohe Ensaimada für ca. 25 Minuten im vorgeheizten Ofen backen, bis sie eine goldbraune Farbe bekommen hat. Nach dem Backen abkühlen lassen und vor dem Servieren mit Puderzucker bestreuen.