Geniale Herbstküche: Maronen-Ravioli mit Ricotta-Fleisch-Füllung
Kleiner Tipp aus der EAT CLUB Redaktion: Überrasche dein nächstes Date mit selbst gemachten Maronen-Ravioli mit Ricotta-Fleisch-Füllung. Die schmecken nämlich nicht nur unfassbar gut. Der Akt der eigenen Pasta-Herstellung hinterlässt einfach einen Eindruck. Wir versprechen dir: Es ist wirklich nicht schwer! Wir geben dir eine einfache Anleitung mit an die Hand. Tatsächlich sind Ravioli nämlich eine der einfacheren Versionen von gefüllter Pasta, schmecken aber dennoch umwerfend.
Das Besondere an den Maronen-Ravioli ist, wie der Name es schon verrät, die Verwendung von Maronen. Dafür sorgt das Kastanienmehl, das einen einzigartigen Geschmack besitzt. Und als wäre das nicht schon echt fancy, füllen wir die Pasta noch mit einer würzigen Mischung aus Ricotta und Fleisch. Fancy, lecker und dennoch einfach – besser könnte es nicht laufen!
Viele verbinden Ravioli als ungeliebte Fertig-Pasta mit fader Sauce aus der Dose. Dass dem nicht so ist und selbst gemachte Ravioli ein Geschenk des Himmels sind, möchten wir dir gerne beweisen – die folgenden drei Ravioli-Rezepte sprechen für sich:
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Mit Ricotta und Fleisch gefüllte Ravioli aus Maronen.
- 200 Gramm Mehl
- 150 Gramm Kastanienmehl
- 3 Eier
- Salz
- 1 Zwiebel
- 80 Gramm Butter
- 150 Gramm Hackfleisch
- 100 Gramm Ricotta
- 1 Eigelb
- 3 Esslöffel Semmelbrösel
- 1 Teelöffel Orangenabrieb
- schwarzer Pfeffer (aus der Mühle)
- 3 Stängel Salbei
- 5 Gramm Zimtrinde
- Muskat
Für den Ravioli-Teig Mehl, Kastanienmehl, Eier und 1 Prise Salz glatt verkneten. Bei Bedarf etwas kaltes Wasser ergänzen. Zu einer Kugel formen, in Folie wickeln und für circa 30 Minuten ruhen lassen.
Währenddessen für die Füllung die Zwiebel abziehen und fein hacken. 1 EL Butter in einer Pfanne schmelzen und die Zwiebeln darin weich dünsten. In eine Schüssel geben und abkühlen lassen. Mit Hackfleisch, Ricotta, Eigelb, Bröseln, Orangenabrieb, etwas Salz und Pfeffer verkneten.
Den Teig auf einer bemehlten Arbeitsfläche oder mit der Nudelmaschine portionsweise dünn auswellen und Kreise (7-8 cm Durchmesser) ausstechen. Jeweils 1-2 TL der Füllung auf die Mitte platzieren und zu Halbmonden falten. Die Ränder gut andrücken. Sind alle Ravioli geformt, in Salzwasser 5-6 Minuten durchgaren.
Den Salbei abbrausen, trocknen und die Blätter abrupfen. Die Zimtrinde in Stücke brechen und mit dem Salbei in einer Pfanne in der übrigen heißen Butter leicht bräunen lassen.
Die gut abgetropften Ravioli kurz unterschwenken und auf Teller anrichten. Mit Salz, Pfeffer und Muskat abschmecken und servieren.