Melitzanosalata – griechischer Auberginendip

Den Backofen auf 210 Grad (Ober-/ Unterhitze) vorheizen. Die Auberginen waschen und längs halbieren und mit der Schnittfläche nach oben auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech geben. Das Fruchtfleisch vorsichtig kreuzweise einritzen und mit etwas Salz und Olivenöl bestreuen. Nun etwa 30 Minuten im Ofen lassen, bis die Aubergine Blasen wirft.

Währenddessen die Zwiebeln und den Knoblauch abziehen und beides fein würfeln. Die Zwiebeln in etwas Olivenöl anschwitzen und dann den Knoblauch kurz mit dazu geben und durchschwenken. Dann mit dem Balsamico-Essig ablöschen und beiseite stellen. 

Die Petersilie waschen, trockentupfen und vom Stiel befreien. Anschließend grob durchhacken. Die Pinienkerne in einer Pfanne ohne Öl anrösten. 

Die inzwischen abgekühlten Auberginen mit einem Löffel vorsichtig von der Schale trennen. Die Hälfte davon fein mixen und die andere Hälfte in kleine Stücke schneiden. Beides in eine große Schüssel geben. Nun Zwiebel, Knoblauch und Petersilie hinzugeben. Mit Olivenöl und Zitronensaft sowie geriebener Zitronenschale vermischen.

Die Paprika-Flocken, Oregano und fein zerbröselten Feta dazugeben. Alles vermischen und mit Olivenöl, Salz und Pfeffer abschmecken.