Mohn-Crêpes mit Ricotta und Mandarinen-Marmelade

Mehl und Mohn vermischen. Die Milch, Eier, Zucker und eine Prise Salz dazugeben und alles glatt rühren. Die Butter schmelzen und im dünnen Strahl hinzufügen. Währenddessen weiter glatt rühren. Zum Abschluss mit etwas Schalenabrieb von der Zitrone verfeinern. 

Einen halben Esslöffel geklärte Butter pro Crêpes in eine flache beschichtete Pfanne geben. Das Fett sollte heiß, aber nicht stark heiß sein. Dann auch eine kleine Kelle vom Teig hinterher die Pfanne durchschwenken, sodass sich der Teig gleichmäßig verteilt. Etwa 2 Minuten ausbacken, wenden und nochmals ein bis zwei Minuten backen, bis der Crêpes fertig ist.

Dann pro fertigen Crêpes etwa 25 Gramm Ricotta verstreichen und aufrollen. Zusammen mit etwas Mandarinen-Marmelade garniert servieren.