Die wohl populärste Zubereitungsmethode von Champignons ist das kurze Anbraten. Immerhin sind die beliebten Pilze schnell gar, verlieren folglich bei zu langem Erhitzen ihre wertvollen Nährstoffe und werden schrumpelig. Eine Zubereitungsart, die eher selten verbreitet ist, ist das Frittieren. Da wir beim EAT CLUB jedoch Abwechslung lieben, wollen wir dir jedoch dieses Rezept nicht vorenthalten: Mushroom Manchurian!
Für dieses Rezept verwenden wir den Allrounder-Pilz schlechthin: den Champignon. Dank seines milden Geschmacks eignet er sich für eine Vielzahl von Gerichten und ist nicht umsonst der beliebteste Pilz in Deutschland. In unserer Kochschule widmen wir deshalb dem runden Pilz einige hilfreiche Ratgeber – etwa, warum du Pilze nicht waschen solltest und ob bereits gekochte Pilze nochmal aufgewärmt werden dürfen.
Der Ursprung Mushroom Manchurian
Bei Mushroom Manchurian handelt es sich um eine Vorspeise mit indo-chinesischen Wurzeln. Hierbei handelt es sich nicht um das frühere Indochina, sondern um Essen mit indisch-chinesischen Wurzeln. Die beiden Ländern sind nämlich Nachbarländer. Somit ist es auch nicht verwunderlich, dass sich im Laufe der Jahrhunderte die typischen Esskulturen dank Einwanderung und der Seidenstraße gegenseitig beeinflussten. Was indo-chinesische Küche definiert: Zutaten, die mit indischen Gewürzen versehen werden und fix im Wok durchgegart werden, oft in einer verdickten Sauce.
So ist dies auch bei Mushroom Manchurian der Fall, auch wenn wir hier nicht allzu viele Gewürze verwenden. Diese braucht es allerdings auch nicht, denn Chili, Knoblauch, Ingwer und Frühlingszwiebel sind bereits würzig genug. Alles Zutaten, die sich sowohl in der chinesischen als auch in der indischen Küche heimisch fühlen.
Wo eine Diaspora entsteht, entsteht auch eine neue Esskultur mit den Einflüssen des neuen Zuhauses. Das beste Beispiel ist die chinesisch-amerikanische Küche, wie die folgenden Gerichte eindrucksvoll zeigen:
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Indo-Chinesischer Appetizer: Mushroom Manchurian
Beschreibung
Heute frittieren wir Champignons und schwenken sie in einer pikant-würzigen Sauce: Probiere Mushroom Manchurian.
Zutaten
Für die Pilze
Für die Sauce
Für die Panade
Zubereitung
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Die Champignons putzen und halbieren. Die restlichen Zutaten fein zerhacken.
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Für die Sauce die gelisteten Zutaten glatt rühren und zur Seite stellen.
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In einer Schüssel die Zutaten für die Panade zu einem homogenen Teig verrühren.
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Eine tiefe Pfanne bzw. Topf mit ausreichend Öl erhitzen auf mittlerer Stufe. Die Pilze in die Panade tunken und goldbraun ausbacken. Auf Küchenpapier abtropfen lassen.
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Eine weitere Pfanne erhitzen. Zuerst Knoblauch und Ingwer für ein paar Sekunden anschwitzen. Dann die Chili und die Frühlingszwiebel hinzufügen. Die Sauce hinzufügen, damit sie etwas verdickt.
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Als nächstes die frittierten Pilze hinzufügen und in der Sauce schwenken auf hoher Flamme für 2 Minuten. Ggf. mit Salz abschmecken. Auf einem Teller anrichten und mit Frühlingszwiebeln garnieren. Fertig!