Rezept mit Tradition und eigener Historie: Original Königsberger Klopse
Es gibt wohl Menschen, die sie nicht lieben und Rezepte, die nur so tun. Original Königsberger Klopse sind es dann aber nicht. Die einen lassen Kapern oder Sardellen weg, die anderen nehmen gemischtes Hack und wieder andere kaufen Brühpulver für die Rinderbrühe. Das kann man alles machen, kein Ding, aber nenne es dann bitte einfach Klopse in Sahnesauce oder so. Was kommt denn eigentlich alles rein in die Original Königsberger Klopse? In unserem Rezept wirst du nichts vergeblich suchen oder die Nase rümpfen bei Zutaten, die dort nichts zu suchen haben. Ach so... An alle, die anderes behaupten: Klopse oder Klöpse? Klopse, auch wenn es komisch klingt.
Hausmannskost oder Tradition? Nenn es, wie du willst
Ich bin kein Fan der naiven Interpretation des Begriffs Hausmannskost, weil sie irgendwie den Rezepten die Finesse abspricht. Original Königsberger Klopse sind aber raffinert, grazil und ein samtiges Gesamtbild, das abseits von Dosenfutter und mieser Kantinenküche weiter existiert. Gönn auch du dir mal diesen Klassiker der hohen Kochkunst von der Brühe bis zur Garnitur. So wie auch diese Gerichte:
Tipp: Was Hausmannskost eigentlich bedeutet, erfährst du dank Olivia in unserer Kochschule.
Originale Königsberger Klopse sind ein geniales Gericht, das mehr verdient als seinen angestaubten Ruf. Franzi hat übrigens eine vegane Variante entworfen, die nicht nur eine Alternative zum Original darstellt. Auch die solltest du unbedingt probieren. Hammer Rezept!
Peace!
Original Königsberger Klopse sind fein, edel und einfach lecker.
- 1 Kilogramm Rinderbeinscheiben
- 4 Gemüsezwiebel
- 4 Karotten
- 1 Knollensellerie
- 6 Lorbeerblätter
- 6 Wacholderbeeren
- 1 Handvoll Pimentkörner
- 1 Handvoll Pfefferkörner
- Wasser
- 1 Brötchen
- 1 weiße Zwiebel
- 450 Gramm Kalbshack
- 1 Ei
- 2 Sardellenfilets (oder 3-4, wer mag)
- 4 Esslöffel frische Petersilie (gehackt)
- Salz, Pfeffer
- 1 Prisen Muskat
- 80 Gramm Butter
- 100 Gramm Mehl
- 70 Milliliter Milch
- 100 Milliliter Brühe (von den Klopsen)
- 80 Milliliter Sahne
- 5 Esslöffel Kapern
- Saft und Abrieb einer Zitrone
- Pfeffer und Salz
- frische Petersilie (zum Garnieren)
Zunächst die Brühe vorbereiten. Dazu die Beinscheiben ohne Fett in einem Topf scharf anbraten. Die Zwiebeln schälen und vierteln, Karotten und Sellerie waschen und mit Schale grob würfeln. Gemüse zum Fleisch geben und kurz mitrösten.
Gewürze hinzugeben und mit Wasser bedecken. Mindestens eine Stunde köcheln lassen. Anschließend die Beinscheiben aus der Brühe nehmen. Brühe durch ein feines Sieb abseihen. Das Fleisch vom Knochen puhlen und aufbewahren/einfrieren (zum Beispiel als Suppeneinlage). Wer mag, kann das Knochenmark mit in die abgeseihte Brühe geben und diese dann pürieren.
Das Brötchen fein würfeln und mit etwas Fleischbrühe mischen, bis sie weich sind. Zwiebeln fein hacken und mit dem Hack, Ei sowie den Brötchen vermengen.
Sardellenfilets und Petersilie hacken. Beides zur Masse geben und gut verkneten. Mit Pfeffer, Salz und einer Prise Muskat abschmecken.
Nun die Grundmasse zu kleinen Kugeln formen (Größe kannst du selbst bestimmen... ich mag sie etwas größer, jedoch mindestens Pflaumengröße). Etwa 250-300 ml der Fleischbrühe in einem Topf füllen und sieden, nicht kochen lassen. In der Brühe die Klopse garziehen lassen. Sie sollten alle in der Brühe schwimmen. Falls nötig, etwas mehr Brühe nehmen. Je nach Größe dauert das 15-20 Minuten. Dann aus der Brühe nehmen.
Zunächst die Butter in einer tiefen Pfanne oder Topf schmelzen und das Mehl unter stetem Rühren mit der Butter vermengen und leicht bräunen. Die Mehlschwitze mit Milch, Brühe und Sahne nacheinander auffüllen und ständig rühren. Kapern hinzufügen.
Die Sauce von der Hitze nehmen. Zitronensaft und den Abrieb einer halben Zitrone in die Sauce rühren. Nun die Klopse in der Sauce zwei Minuten ziehen lassen. Abschmecken mit Petersilie garnieren und servieren. Dazu passen klassischerweise Pellkartoffeln.