Schnelle vegane Pappardelle mit Kräutern und Pilzen

Pappardelle mit Kräutern und Pilzen sind ein einfaches und bodenständiges Wald-und-Wiesen-Gericht. Wer möchte, kann den größten Teil der Zutaten während eines herbstlichen Spaziergangs selbst sammeln. Das Verlesen der Kräuter und das Putzen der Pilze steigert die Vorfreude auf die köstliche Pasta. Und in einer geselligen Runde mit Freunden macht die Vorbereitung noch mehr Spaß! Damit nach der vielen Mühe der Genuss nicht an matschigen Pappardelle scheitert, erklären wir, welche Fehler fast allen beim Nudelkochen unterlaufen. 

Eine der wiederkehrenden Fragen bei der Planung eines italienischen Abends lautet: Gibt es Pasta oder Risotto? Vor allem wenn es frische Pilze gibt, fällt die Entscheidung schwer.  Beide sind ideale Partner für die kleinen erdigen Wald- und Wiesenbewohner. Meine Wahl fällt oft auf Pappardelle mit Kräutern und Pilzen, aber auch die folgenden drei Rezepte stehen regelmäßig auf unserem Speiseplan:

Ob Champignon, Shiitake, Austernseitling oder Kräuterseitling: Wer jederzeit frische Pilze zubereiten möchte, kann Pilze selbst züchten – so klappt das DIY-Projekt. Dies ist gar nicht so aufwändig, wie man glaubt. Pilze schmecken aber auch wunderbar zu drei weiteren Herbst-Klassikern: Kürbis, Knödel und Quiche. Wir empfehlen diese leckere Kürbissuppe mit Süßkartoffeln und Pilzen, das saftig-cremige Semmelknödel-Geschnetzeltes mit Pilzen sowie die Pilz-Quiche mit Lauch und Käse.