Highlight der Saison: Himmlische Pfifferling-Cremesuppe
Ab Juni geht sie endlich wieder los, die Pfifferling-Saison. Der köstliche Speisepilz ist nur wenige Monate im Jahr erhältlich – weshalb man diese Zeit natürlich in vollen Zügen genießen sollte. Oder etwa mit vollen Löffeln? Heute zeigen wir dir, wie du eine unfassbar gute Pfifferling-Cremesuppe zauberst. Da bleibt es garantiert nicht bloß bei einem Teller.
Übrigens: Da wir in diesem Rezept mit frischen Pilzen arbeiten, solltest du beim Putzen der Pilze unbedingt vorsichtig vorgehen, da Pfifferlinge überaus empfindlich sind. Schmutzreste kannst du einfach mit einer Pilzbürste abbürsten – ansonsten nur den Stielansatz mit einem scharfen Messer abschneiden.
Du bist auch gerade so scharf auf Pfifferlinge wie wir? Selbstverständlich haben wir noch ein paar weitere Ideen für dich gesammelt, die du nach der Pfifferling-Cremesuppe mal probieren solltest:
Und weil es neben Pfifferlingen natürlich auch noch andere tolle Pilzsorten gibt: Im Video siehst du leckeres mit Champignons … und Hähnchen. Schau mal:
Heute mal ein Schmankerl der Saison: herrlich cremige Pfifferlingcremesuppe.
- 600 Gramm Pfifferlinge
- 2 Zwiebeln
- 3 Esslöffel Butter
- 150 Milliliter Weißwein
- 700 Milliliter Gemüsebrühe
- 1 Becher Schlagsahne
- 4 Esslöffel Crème fraîche
- Majoran
- Salz, Pfeffer
- Muskat
- ggf. Saucenbinder (hell)
- Petersilie (frisch, gehackt)
Im ersten Schritt die Pfifferlinge putzen. Zwiebeln abziehen und hacken. Butter in einem Topf erhitzen und Pfifferlinge anschwitzen. Nach etwa fünf Minuten die Zwiebeln hinzugeben und weitere fünf Minuten braten. Zutaten mit Salz und Pfeffer würzen. Einige der Pilze aus dem Topf nehmen und für die Deko beiseitelegen.
Topfinhalt mit Weißwein ablöschen und zehn Minuten einkochen lassen. Nun auch die Gemüsebrühe hinzugießen. Alles gut verrühren und weitere fünf Minuten köcheln lassen. Nun Suppe mit einem Stabmixer pürieren.
Sahne hinzugießen und Crème fraîche einrühren. Alles erhitzen. Nun Suppe mit Majoran, Salz, Pfeffer und Muskatnuss abschmecken. Wenn die Suppe zu dünn ist, einfach etwas hellen Saucenbinder einrühren.
Suppe auf die Teller verteilen und gebratene Pfifferlinge sowie frische Petersilie darüberstreuen. Fertig!