Pierogi z kapusta i grzybami: Polnische Teigtaschen mit Kraut-Pilz-Füllung
Irgendwie hat ja gefühlt jedes Land eine eigene Teigtaschen-Spezialität. Bei den Italiener*innen sind es etwa Ravioli, bei den Pol*innen Pierogi. Letztere werden mit verschiedensten Füllungen zubereitet, wobei eine der bekanntesten Varianten Pierogi z kapusta i grzybami heißt. Was so abenteuerlich klingt, bedeutet übersetzt eigentlich nur Knödel mit Sauerkraut und Pilzen. Welche raffinierte Füllung hier auf dich wartet, dürfte hiermit also schon mal klar sein.
In meiner Familie, die zum Teil aus dem wunderschönen Schlesien stammt, werden die Teigtaschen mit Kraut-Pilz-Füllung sehr gerne einfach nur mit saurer Sahne serviert, man kann aber auch eine leckere Bratensauce dazu auftischen. Ganz, wie es dir beliebt! Das Rezept für die Teigtaschen selbst habe ich extra für dich aus Polen mitgebracht. Und ich bin mir sicher: Dir wird es genau so grandios schmecken wie mir!
Haben wir nun dein Interesse für original polnische Küche geweckt? Super! Wir zeigen dir gerne ein paar weitere Klassiker aus unserem Nachbarland:
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Pierogi z kapustą i grzybami können mit Bratensauce oder auch einfach mit saurer Sahne angerichtet werden. Achtung: Für besonders viel Aroma am besten schon am Vortag mit der Zubereitung beginnen!
- 500 Gramm Mehl
- 1 Eigelb
- heißes Wasser
- 80 Gramm Pilze (getrocknet)
- 500 Gramm Sauerkraut
- 1 Zwiebel
- 1 Esslöffel Butter
- Salz, Pfeffer
Idealerweise am Vortag Pilze gut abspülen, in einen kleinen Topf geben und kaltes Wasser auffüllen. Das Ganze über Nacht ziehen lassen, mindestens aber vier Stunden.
Am Tag der Zubereitung den Pilz-Wasser-Sud erhitzen und so lange köcheln lassen, bis die Pilze weich sind. Anschließend durch ein Sieb passieren und Pilze SEHR fein hacken.
Tipp: Den Sud kannst du auffangen und für Saucen oder Suppen verwenden. Super aromatisch!
Sauerkraut aus der Verpackung nehmen und gut ausdrücken. Wasser in einem Topf aufsetzen und Kraut darin weich kochen. Anschließend Kraut abgießen und gut abtropfen lassen, daraufhin zerkleinern.
Zwiebel abziehen und fein hacken. Butter in einer Pfanne schmelzen und Zwiebel darin glasig dünsten. Nun auch die Pilze hinzugeben und leicht anbraten lassen. Zum Schluss das Kraut mit in die Pfanne geben, alles mit Salz und Pfeffer abschmecken und gut vermengen. zwei Minuten braten lassen, dann Pfanne von der Flamme nehmen und den Inhalt abkühlen lassen.
Nun wird der Teig zubereitet. Dafür das Mehl in eine Schüssel sieben und das Eigelb einrühren. Wasser im Wasserkocher erhitzen und schluckweise unter den Teig heben. Der Teig hat die perfekte Konsistenz, wenn er weich und flexibel ist, nicht klebt und leichte Luftblasen wirft.
Teig in mehrere Portionen abteilen und diese auf einer bemehlten Arbeitsfläche ausrollen. Die Teigschichten sollten etwa 2 mm dick sein. Mit einem runden Ausstecher oder einem Trinkglas Kreise ausstechen. Diesen Vorgang für die verbliebenen Teigportionen wiederholen. Etwa 2 TL der Füllung mittig auf die ausgestochenen Teigstücke setzen und den Teig so zusammenklappen, dass Halbkreise entstehen. Ränder gut zusammendrücken.
Einen großen Topf voll Salzwasser aufsetzen und Pierogi portionsweise garen lassen. Sobald die Teigwaren an der Wasseroberfläche schwimmen, noch zwei Minuten warten, dann können die Teigtaschen mit einer Schaumkelle aus dem Topf gehoben werden. Vorgang für alle Pierogie wiederholen. Und das war es auch schon!