Pork Floss: Für den extra umami Kick

Was für uns in der westlichen Küche Salz ist, ist in der asiatischen Küche Pork Floss. Hierbei handelt es sich um Schweinefleisch, das in Streifen gezogen und anschließend getrocknet wird und – ähnlich wie Röstzwiebeln – auf verschiedene Gerichte gestreut wird. Es verleiht den Gerichten nicht nur eine zusätzliche interessante Komponente in Sachen Textur, sondern auch noch eine gewisse Extrawürze. Dennoch unterscheidet es sich von dem altbekannten Salz oder Sojasauce.

Pork Floss stammt aus China, wo es wirklich populär ist. Übersetzt bedeutet der Name übrigens “fluffiges Fleisch”, was die Konsistenz perfekt beschreibt. Was anfangs nämlich noch ganz normales Schweinefleisch ist, wird durch Auseinanderziehen und längerem Braten in lockere, feine Streifen verwandelt. Erinnert irgendwo an Pulled Pork, aber nur in noch feiner. Hier ist vor allem Geduld gefragt, denn du wirst etwas länger am Herd stehen. Schnapp dir also ein mobiles Endgerät deiner Wahl, schmeiß deine Lieblingsserie an und schon hast du zwei Fliegen mit einer Klappe geschlagen.

Wie bereits erwähnt werden die Fleischfäden gerne on top von Gerichten serviert, als Snack oder aber auch als Füllung von Pork Floss Buns. Das sind fluffige Milchbrötchen mit leicht süßlichem Teig, die vor allem in China gerne gegessen werden. Du kannst es aber auch probeweise über folgende Gerichte streuen:

Apropos umami: Was umami genau bedeutet, verraten wir übrigens in unserem Kochlexikon, wo wir allerlei Koch- und Backbegriffe erklären.