Wunderbar saftig: Rhabarber Blondies
Saftige Blondies mit weißer Schokolade und Rhabarber.
- 200 Gramm Rhabarber
- 75 Gramm Zucker
- 30 Gramm Puderzucker
- 100 Gramm Zucker
- 225 Gramm Butter
- 150 Gramm Mehl
- 50 Gramm Vanillepuddingpulver
- 0.5 Teelöffel Backpulver
- 3 Eier
- 150 Gramm weiße Schokoladenchips
- 2 Teelöffel Vanilleextrakt
Zuerst den Rhabarber waschen und die Fäden abziehen. Den Rhabarber in kleine Stückchen schneiden und zusammen mit 75 g Zucker und 2 EL Wasser in einen Topf geben. Auf mittlerer Hitze köcheln für 10 Minuten, bis ein Kompott entstanden ist. Dabei stets umrühren, damit nichts festbrennt.
Den Ofen auf 180 Grad Ober-/Unterhitze vorheizen. Beide Zuckersorten und die Butter in einer Pfanne auf niedriger Flamme zerlassen, danach für mindestens 10 Minuten komplett abkühlen lassen.
Währenddessen das Mehl, Puddingpulver und Backpulver durch ein Sieb geben. Eine 20 x 30 Form mit Backpapier verkleiden.
Die Eier in die abgekühlte Buttermischung schlagen und die Mehlmischung unterheben. 150 g weiße Schokoladenchips hinzufügen sowie den Vanilleextrakt. Den Teig in die Form gießen und mithilfe eines Teelöffels das Kompott "hinein-swirlen", zur Not mit einem Zahnstocher. Das Ganze für 35-40 Minuten im Ofen backen. Fertig!