Süße Frühlingsgrüße – Rhabarber-Cheesecake
Die perfekte Kombination im Frühling: unser süß-saurer Rhabarber-Cheesecake.
- 200 Gramm Vollkornkekse (oder Butterkekse)
- 80 Gramm Mandeln (gemahlen)
- 100 Gramm Butter (flüssig)
- 500 Gramm Rhabarber
- 1 Glas Apfelmus
- 180 Gramm Zucker
- 1 Päckchen Vanillepuddingpulver
- 500 Gramm Frischkäse
- 250 Gramm Magerquark
- 1 Ei
- 150 Gramm Sahne
- 1 Teelöffel Vanillepaste
Zunächst den Backofen auf 180 Grad (Umluft) vorheizen. Die Butterkekse mit einem Nudelholz walzen oder in einem Beutel zerstoßen.
Butter in einem Topf schmelzen und mit den Kekskrümeln und den Mandeln zu einer Masse vermischen. Die Masse in die mit Backpapier ausgelegte Springform als Boden und Rand drücken. Dann für etwa 10 Minuten im Ofen backen.
Dann den Rhabarber schälen und in Würfel schneiden. Den Rhabarber mit dem Apfelmus vermischen und gleichmäßig auf dem Boden verteilen.
Nun die restlichen Zutaten zu einer glatten Creme vermischen und gleichmäßig auf der Fruchtschicht verteilen. Anschließend alles für weitere 45 Minuten im Ofen backen.
Bevor der Rhabarber-Cheesecake serviert werden kann, solltest du ihn erst richtig fest werden lassen. Am besten sogar über Nacht auskühlen lassen. Viel Vergnügen!