Zuckersüße Rhabarber-Cupcakes mit Marzipan

Rhabarber-Cupcakes mit Marzipan stehen auf kleinen Etageren neben einer Vase mit Blumen
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Diese wunderschönen Gebäckstücke sind genau das Richtige, wenn du nicht nach einer Torte, sondern nach kleinen Leckereien suchst. Sie sehen nicht nur wunderschön aus, sondern schmecken auch hervorragend. Nutze die Rhabarber-Zeit in vollen Zügen und genieße unsere köstlichen Rhabarber-Cupcakes mit Marzipan.

Insider-Tipp: Solltest du nach den Rhabarber-Cupcakes mit Marzipan zu viel Rhabarber übrig haben, kannst du hervorragend Kompott oder Marmelade daraus machen. Probiere es aus und du wirst begeistert sein.

Mit Rhabarber kann man ja so einiges zaubern. Wenn du also nicht genug haben kannst, dann empfehlen wir dir auch unseren Rhabarber-Käsekuchen mit Streuseln. Cremig und knusprig ist doch immer eine gute Kombination.

Zuckersüße Rhabarber-Cupcakes mit Marzipan

Schwierigkeit: Mittelschwer Zubereitungszeit 45 min Gesamtzeit 45 Min. Portionen: 12 Beste Saison: Sommer

Beschreibung

Mit diesen süßen Rhabarber-Cupcakes kannst du nichts falsch machen. Sie sind schnell zubereitet und schmecken fabelhaft.

Zutaten

Zubereitung

  1. Als Erstes wäschst und putzt du den Rhabarber, anschließend schneidest du ihn in Scheiben. Dann gibst du 100 g Zucker mit 200 ml Wasser in einem Topf, vermischst es und lässt es aufkochen. Den Rhabarber lässt du darin circa eine Minute dünsten. Anschließend den Rhabarber wieder rausholen und abtropfen lassen. Die Rhabarbersud lässt du nun zu einem Sirup einkochen. Danach alles abkühlen lassen.

  2. Währenddessen verrührst du die 145 g weiche Butter, das Salz, den Vanillezucker und die 100 g Zucker zu einer Creme. Die Eier rührst du einzeln unter. Das Mehl und Backpulver vermischst du und gibst es im Wechsel mit der Milch unter die Creme. Den entstandenen Teig und die Rhabarberstücke füllst du nun in die mit Papierbackförmchen ausgelegten Mulden eines 12er-Muffinblechs. Im vorgeheizten Ofen (E-Herd: 180 °C, Umluft: 160 °C, Gas: Stufe 2) circa 30 Minuten backen lassen. Anschließend lässt du die Cupcakes auskühlen.

  3. Den Marzipan reibst du inzwischen fein. Mit 100 g Butter und Puderzucker rührst du ihn zu einer cremigen Masse. Dann gibst du den Frischkäse dazu. Nun füllst du die Marzipancreme in einen Spritzbeutel mit großer Schlitztülle und gibst die Creme blütenartig auf die Cupcakes.