So muss Frühstück: Lecker Rösti mit Spiegelei

Lecker, leckerer, Rösti mit Spiegelei. Ähnlich wie die guten alten Kartoffelpuffer enttäuscht dieses Rezept einfach nie.

Rösti mit Spiegelei, Bacon und Schnittlauch in einer Pfanne neben Teller und Besteck vor Holzhintergrund.
Dieses Rösti mit Spiegelei und Bacon ist das perfekte Wochenend-Frühstück. © EAT CLUB / Isabell Triemer

Unser Rösti mit Spiegelei und Bacon ist die Definition für einen guten Start in den Tag. Gönn dir dieses Frühstück am Wochenende, wenn du ausgeschlafen und fit (oder vielleicht nach dem Feiern nur semi-fit) etwas richtig Gutes essen möchtest. Das Raspeln der Kartoffeln und der Zwiebel gibt dir Zeit, komplett hochzufahren. Bist du damit durch, ist der Rest nur noch ein Klecks und tadaaa: Herrlich knusprige und erfüllende Kartoffel-Rösti mit Spiegelei und Bacon.

Dieser Gaumenschmaus ist natürlich nur eines von vielen leckeren Frühstücksrezepten, aber man muss zugeben, dass es ein echt Gutes ist. Wer hat klassische Kartoffelpuffer als Kind nicht geliebt? Und hier ist einfach die große Version. Wir haben übrigens auch eine etwas spannendere Variante für alle, die Abwechslung bevorzugen: Süßkartoffel-Rösti mit Spiegelei und Avocado-Salsa. Das sorgt auf jeden Fall auch für einen gelungenen Morgen. Natürlich bleibt unser kartoffeliges Rösti mit Spiegelei dennoch ein ungeschlagener Klassiker.

Bevor wir hier zum Schluss kommen, lass dich noch kurz von diesen Ideen für den optimalen Morgen bereichern und inspirieren:


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So muss Frühstück: Lecker Rösti mit Spiegelei

Schwierigkeit: Anfänger Zubereitungszeit 45 min Gesamtzeit 45 Min.
Portionen: 4
Beste Saison: Ganzjährig geeignet

Beschreibung

Unser Rösti mit Spiegelei schmeckt am besten, wenn du davor so richtig lange ausschlafen konntest.

Zutaten

Zubereitung

  1. Kartoffeln und Zwiebel schälen. Alles fein raspeln. Die Masse gut ausdrücken. 1 Ei unterrühren und mit Salz würzen. Backofen vorheizen (E-Herd: 200 Grad, Umluft: 180 Grad, Gas: Stufe 3). 

  2. Butterschmalz in einer ofenfesten Pfanne (circa 24 cm ø) erhitzen. Kartoffelmasse in die Pfanne geben und zu einem Rösti formen, dabei fest andrücken. Bei mittlerer Hitze circa 10 Minuten braten, bis die Unterseite goldbraun ist. Rösti mit Hilfe eines flachen Pfannendeckels vorsichtig wenden, dabei einen weiteren  EL Butterschmalz zugeben. Rösti circa 5 Minuten weiter braten.

  3. Dann 4 Mulden mit einem Löffel in den Rösti drücken und in jede Mulde 1 Ei schlagen. Rösti in der Pfanne im vorgeheizten Backofen circa 10 Minuten zu Ende garen.

  4. Speck in einer weiteren heißen Pfanne knusprig braten und auf Küchenpapier abtropfen lassen. Schnittlauch waschen, trocken schütteln und in Röllchen schneiden. Speck grob zerzupfen. Rösti mit Speck, Schnittlauch und Pfeffer bestreuen und servieren.

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