Die ersten saisonalen Hokkaido-Kürbisse überschwemmen die Marktstände und Supermärkte. Und auch wenn du einen Garten hast, kannst du mit Sicherheit schon in Kürze deine Saat ernten. Das Besondere am Hokkaido Kürbis: Du kannst die Schale ganz einfach mitessen. Damit du aber etwas Variation in deinen Kürbisalltag bekommst, haben wir heute ein ganz besonderes Rezept für dich: rotes und veganes Kürbis-Curry mit Sojageschnetzeltem.
Der Kürbis muss dabei noch nicht mal gekocht oder lange gegart werden. Er wird einfach in kleine Würfel geschnitten und bei mittlerer Hitze angebraten. Anschließend mit dem anderen Gemüse und der Currypaste vereint und schließlich mit Kokosmilch abgelöscht. Ob du Kürbis eigentlich auch roh essen kannst, erfährst du übrigens hier!
Das Sojageschnetzelte legst du einfach in einer Mischung aus Sojasauce, Wasser, Rauchsalz und geräucherter Paprika ein und lässt es etwa eine Stunde quellen. Anschließend scharf anbraten und selbst eingefleischte Steakliebhaber werden garantiert nichts vermissen.
Du bist auf der Suche nach weiteren veganen Rezepten wie diesem tollen Kürbis-Curry? Wir haben ein sehr großes Repertoire an tollen Rezepten und viele Informationen für alle Veganer und Vegetarier. Eine kleine Rezeptvorauswahl gefällig?
Würziges Kürbis-Curry mit Brokkoli und Sojageschnetzeltem
Beschreibung
Lust auf ein richtig gesundes Abendessen? Dann probiere unser rotes Kürbis-Curry und überzeuge dich selbst!
Zutaten
Zubereitung
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Das Sojageschnetzelte in der Sojasauce, dem Wasser, Rauchsalz und Paprikapulver einlegen. Den Reis nach Packungsanweisung kochen. Den Kürbis waschen und in Würfel schneiden. Die Kichererbsen abspülen. Brokkoli in kleine Stücke schneiden. Zucchini und Porree ebenfalls in mundgerechte Stücke schneiden.
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Den Ingwer und geschälten Knoblauch fein hacken. Optional den Sesam anrösten. Nun den Kürbis in einer Pfanne anbraten, bis er Farbe angenommen hat und das restliche Gemüse dazugeben und einige Minuten mitbraten. Die Currypaste hinzugeben und kurz mitanschwitzen, alles mit Kokosmilch ablöschen und kurz aufkochen lassen und beiseitestellen.
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In einer separaten Pfanne etwas Öl heiß werden lassen und das Sojageschnetzelte hineingeben und scharf anbraten. Ingwer und Knoblauch mitzugeben und kurz mit anschwitzen.
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Reis, Kürbis-Curry und das Sojageschnetzelte zusammen auf dem Teller anrichten und genießen.