Sauce Gribiche – Französischer Klassiker zur Spargelzeit
Sauce Gribiche ist eine kalte Sauce der traditionellen französischen Küche. Sie ist pikant-würzig und leicht säuerlich. Sie ist eine dieser Saucen, die man in der Kochausbildung lernt, aber dann sehr selten zubereitet, weil viele sie heutzutage nicht mehr für modern oder zeitgemäß halten. Ich habe die Sauce Gribiche auch erst kürzlich in einem kleinen niedlichen französischen Restaurant wiederentdeckt. Sie wurde dort zu Spargel gereicht und das war wirklich köstlich.
Vielleicht hast du ja auch nicht immer Lust auf Sauce hollandaise oder braune Butter zum Spargel. Genau dann eignet sich die Sauce Gribiche perfekt und bringt etwas Abwechslung auf den Spargelspeiseplan.
Es gibt Sauce Gribiche in zwei sehr unterschiedlichen Variationen, die beide den Anspruch erheben, das Original zu sein. Gemein ist ihnen vor allem die französische Herkunft und die Einbeziehung von Eiern, wobei in einem Fall die Eier weich gekocht und das Eigelb mit Öl zu einer Art Mayonnaise verdickt wird, während die Eier im anderen Fall hart gekocht und gehackt werden. Ich habe mich für die erste Variante entschieden, weil ich es damals in der Kochausbildung so gelernt habe. Die Eier werden hier gerade lange genug weich gekocht, um das Eiweiß zu verfestigen, aber das Eigelb nicht durchzugaren. Fünf Minuten Kochzeit der Eier sind für diese Sauce Gribiche in etwa angemessen.
Wir haben selbstverständlich etliche weitere Saucen in unserer Rezeptsammlung. Probiere dich durch und finde deine neue Lieblingssauce:
Passt perfekt zu Spargelgerichten: unsere Sauce Gribiche.
- 6 Eier
- 200 Milliliter Öl
- 2 Teelöffel Senf
- 2 Esslöffel Weißweinessig
- 1 Esslöffel Kapern
- 4 Cornichons
- 1/4 Bund Schnittlauch
- 1/4 Bund Petersilie
- Salz, Pfeffer & Zucker
Die Eier etwa 6 Minuten in leicht siedendem Wasser kochen. Danach direkt abschrecken und pellen. Das feste Eiweiß fein würfeln. Das zähflüssige Eigelb in eine Schüssel geben und mit dem Öl nach und nach cremig rühren, bis eine Art Emulsion entsteht. Das Öl am besten im dünnen Strahl in die Schüssel laufen lassen und dabei permanent mit dem Schneebesen rühren.
Auch den Senf und den Weißweinessig unter Rühren zugeben. Die Kapern fein hacken und die Cornichons würfeln. Beides ebenfalls unterheben. Die Kräuter auch fein hacken und untermischen.
Alles mit Salz, Pfeffer und Zucker abschmecken und das war es auch schon.