Spargel-Tempura: Asiatische Frühlingsküche

Tempura-Mehl mit dem Salz vermengen. 200 ml richtig kaltes Wasser und das Ei unter die Mehl-Salzmasse rühren, bis ein glatter Teig entsteht. Sauberes Tuch über die Schüssel legen und den Teig 15 Minuten ziehen lassen.

Derweil den Spargel waschen und die holzigen Enden abschneiden. Den weißen Spargel komplett schälen. Den grünen Spargel im unteren Drittel schälen. Von beiden Spargel-Sorten die Spitzen mit einem scharfen Messer abtrennen. Alle Spargel-Stangen in 4-5 cm lange Stücke schneiden.

In einem hohen Topf das Öl schmelzen und anschließend hoch erhitzen. Dass die richtige Zeit zum Frittieren gekommen ist, merkst du an folgendem Trick: Den angefeuchteten Stiel eines Holzlöffels ins Öl halten. Steigen Bläschen auf, ist es ausreichend heiß.

Nun das Handtuch von der Teigschüssel nehmen und den Tempura-Teig durchrühren. Die Spargelstückchen nach und nach durch den Teig ziehen. Dann in dem heißen Öl in etwa 4-5 Minuten goldbraun frittieren. Mit einem Schaumlöffel herausheben und auf einer dicken Lage Küchenpapier abtropfen lassen und entfetten. Mit etwas Sojasauce als Dip servieren.