Fancy & Farbenfroh: Tomaten-Knäcke mit Avocado-Rucola-Pesto

Den Rucola verlesen, die harten Enden abschneiden, waschen und trockenschütteln. Einige Zweige zur Deko an die Seite legen. Die restlichen Rucola-Blätter fein hacken und in einen Mixer geben. Oder eine Schüssel mit einem Stabmixer verwenden. Die Avocado halbieren, entkernen, grob zerteilen und ebenfalls dazu geben. Sofort mit Zitrone benetzen. Die Cashews und das Olivenöl dazu geben und etwas Salz und schwarzen Pfeffer in den Mixer streuen. Nicht zu fein pürieren. Erneut mit Salz abschmecken.

Die Tomaten waschen, abtrocknen und den Stiel entfernen. Die Tomaten in feine Achtel schneiden. Erst das Avocado-Rucola-Pesto auf den Vollkorn-Knäckebroten verteilen. Dann die Tomaten auflegen, leicht salzen und den schwarzen Sesam drüberstreuen und mit Rucola garnieren.