Die Torta Mimosa erinnert an die wunderschönen Mimosenblüten unter der Mittelmeersonne. Üblicherweise backt man sie deswegen zum Weltfrauentag – dem Festa della donna. Der Brauch hat sich wohl ergeben, da es in dieser Region üblich ist, einen Strauß frischer Mimosenblüten an die Damenwelt zu verschenken. Grund genug für uns, euch das Rezept noch gerade rechtzeitig mit auf den Weg zu geben.
Mich erinnert sie ja ein bisschen an einen gelben Maulwurfskuchen. Die Torta Mimosa hat aber in Italien schon seit rund 60 Jahren Tradition, wo sie bei einem Patisserie-Wettbewerb den ersten Platz gewonnen haben soll. Inzwischen gibt es mehrere Versionen von der Torta Mimosa zum Beispiel mit Ananas, Erdbeeren oder Orangen. Auch bei den verwendeten Spirituosen ist nichts exakt festgeschrieben, so kann man beispielsweise Cointreau, Aurum, Limoncello oder sogar Eierlikör verwenden. In unserem Rezept haben wir auf Orangen und Aurum zurückgegriffen, um der italienischen Tradition gerecht zu werden. Außerdem haben wir die Torte mit einigen Blaubeeren garniert.
Die Torta mimosa ist einfacher als andere Torten
Während Torten in der Regel sehr aufwendig und mit vielen Handgriffen verbunden sind, ist die Torta Mimosa recht einfach selbst herzustellen. Man braucht gelbe Biskuitschichten, Orangen und eine Crème diplomate. Dass es jetzt natürlich nicht ganz so einfach ist, wie es klingt, mag sein, aber es gibt schon sehr viel aufwendigere Tortenrezepte. Crème diplomate ist eine klassische französische Patisserie-Creme, die vielseitig anwendbar und einfach nur köstlich ist.
Ich finde, die Torte ist eine schöne Tradition. Sie ist nicht allzu aufwendig, schmeckt hervorragend und sieht einfach bezaubernd aus. Genau das Richtige also, um am Weltfrauentag für gute Laune zu sorgen. Wenn du möchtest, kannst du die Torte auch mit kandierten Mimosenblüten oder gelber Blütendekoration aus Zucker* verfeinern. Dadurch wird die Torte optisch noch mal auf ein anderes Level gehoben.
Tipp: Achte darauf, dass der Biskuit-Teig vor dem Schneiden richtig gut durchgekühlt ist, nur so lässt er sich optimal verarbeiten.
Hier haben wir weitere Vorschläge für köstliche Ideen aus der italienischen Kuchenwelt, die das Herz an jedem Tag höherschlagen lassen:
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Torta Mimosa – Der perfekte Kuchen zum Weltfrauentag
Beschreibung
Diese Torte wird traditionell in einigen Regionen Italiens anlässlich des Weltfrauentags gebacken. Zurecht! Sie ist wunderschön und einfach nur köstlich.
Für eine Mimosa Torte
Für den Biscuit-Teig
Zum Tränken des Biscuit-Teiges
Für die Crème diplomate
Zubereitung
Den Biscuit zubereiten
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Die Eier trennen und das Eiklar mit der Hälfte des Puderzuckers und dem Salz steif schlagen. Das Eigelb mit der anderen Hälfte des Zuckers und der Lebensmittelfarbe über dem warmen Wasserbad schaumig schlagen. Massen müssen in der Patisserie immer angeglichen werden. Soll heißen, niemals zwei Massen direkt miteinander vermischen. Also ein Drittel des Eischnees vorsichtig unter die Eigelbmasse ziehen. Nun den restlichen Eischnee sowie das durchgesiebte Mehl und die Stärke hinzugeben und vorsichtig mit einem Teigschaber unterheben.
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Den Teig in eine Ringform geben und maximal zur Hälfte füllen. Sollte das zu viel Masse sein, lieber mehrere Male in der gleichen Ringform backen. Der Biskuit geht nämlich hoch auf in unserer Form und gewinnt reichlich an Volumen. Biskuit komplett durchkühlen lassen. Wenn es schnell gehen muss, in Folie eingewickelt im Kühlschrank.
Die Tränke für den Biscuit zubereiten
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Alle Zutaten einmal zusammen aufkochen und etwa eine Minute kochen lassen.
Die Crème diplomate in zwei Schritten zubereiten
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Gelatine in kaltem Wasser einweichen. Eigelb, Zucker und die Stärke in einer Schüssel glatt rühren. Die Milch mit dem ausgekratzten Vanillemark, dem Abrieb der Zitrusfrüchte und den 70 Gramm Sahne in einem Topf einmal aufkochen. Nun die heiße Flüssigkeit langsam unter ständigem Rühren zur Eimasse geben. Jetzt beides in den Topf zurück und wieder erwärmen, bis die Masse unter Hitzeeinwirkung und weiterem Rühren eindickt. Dann vom Herd nehmen und die ausgedrückte Gelatine unterrühren. Anschließend in eine Form geben und abkühlen lassen. Tipp: Eine flache Auflaufform eignet sich hier, damit die Creme schneller abkühlt.
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Nun die 200 Gramm Sahne mit dem Puderzucker steif schlagen. Die Orangen filetieren und in mundgerechte Stücke schneiden. Anschließend in einer gesonderten Schüssel aufbewahren.
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Nun die durchgekühlte Creme einmal kurz schnell aufschlagen. Anschließend vorsichtig in mehreren Schritten die Sahne unter die Creme heben. Die Creme in zwei Schalen aufteilen und nur in einen Teil die Orangenfilets geben und kurz unterheben. Der andere Teil der Creme ist zum späteren Einstreichen der Torte gedacht.
Die Torte zusammenstellen
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Die braune Oberfläche des Biskuits vorsichtig waagerecht abschneiden. Insgesamt sollten wir nun vier Scheiben aus unserem Biskuit durch waagerechtes schneiden bekommen. Eine Schicht heben wir auf, um die Torte damit später zu bedecken.
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Den ersten Biskuit auf eine Tortenplatte legen und mit der Tränke benetzen. Etwas mehr als die Hälfte unserer Orangencreme darauf geben. Die zweite Biskuitschicht etwas kleiner schneiden, damit wir am Ende eine Kuppelform haben und auf die Creme legen. Die Abschnitte unbedingt bis zum Ende aufheben. Wieder mit Tränke benetzen und den Rest der Orangencreme darauf geben. Die dritte Biskuitscheibe noch etwas kleiner schneiden und auf die Creme setzen. Es sollte nun wie eine Art Maulwurfshügel aussehen.
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Nun alles rundherum mit der Creme ohne die Orangenstücke einstreichen. Am Ende die aufgehobenen Biskuitreste sowie die vierte Schicht würfeln und die Tortenoberfläche damit durch leichtes Andrücken bedecken. Alles für eine Stunde in den Kühlschrank und dann mit Blaubeeren garnieren und servieren.