Vegane Buffalo Wings aus Jackfruit
Unsere veganen Buffalo Wings aus Jackfruit überzeugen mit ihrer köstlichen süß-scharf-rauchigen Marinade. Die Jackfruit nimmt diese Marinade richtig gut auf und sorgt damit für ein intensives Geschmackserlebnis.
Die Jackfruit stellt übrigens neben der Thai-Papaya für unseren thailändischen Papaya-Salat eine Ausnahme dar, da sie auch im unreifen Zustand genießbar ist. Zudem ist ihr Fruchtfleisch relativ geschmacksneutral, weshalb sie perfekt geeignet ist, um sie mit einer herrlich glänzenden Buffalo-Marinade zu versehen. Mittlerweile gibt es Jackfruit fast überall in der Dose zu kaufen. Ich persönlich bevorzuge die vorportionierte, tiefgefrorene Variante aus dem Asia-Markt. Diese nehmen die Sauce noch besser auf, wenn man sie darin vakuumiert.
Die vielseitige Tropenfrucht lässt sich auf ganz unterschiedliche Arten verarbeiten, zum Beispiel als Geschnetzeltes, in Currys, als Hackfleischersatz oder eben als vegane Buffalo Wings aus Jackfruit. Ein weiterer Pluspunkt: Jackfruit behält beim Kochen und seine faserige Konsistenz und erinnert dadurch von der Textur an Fleisch.
Die Sauce ist übrigens aus unserem Rezept für die tierischen Buffalo Wings. Hierbei musst du selbst entscheiden, ob dir das zu scharf ist und die Zutaten entsprechend anpassen. Viel Vergnügen!
Schmecken fast wie das Original, nur ohne Fleisch: vegane Buffalo Jackfruit.
- 1 Kilogramm Jackfruit (aufgetaut oder aus der Dose)
- 1 Prisen Salz
- 3 Esslöffel Stärke
- Öl (zum Frittieren)
- 100 Gramm Butter
- 2 Knoblauchzehen
- 2 Schalotten
- 2 Esslöffel Rohrzucker
- 50 Milliliter Apfelessig
- 500 Gramm Tomaten (passiert)
- 2 Esslöffel Zuckerrübensirup
- 2 Esslöffel Honig
- 1 Teelöffel Rauchsalz
- 1 Teelöffel Pfeffer (schwarz)
- 1 Teelöffel Paprikapulver (geräuchert)
- 1/2 Teelöffel Knoblauchpulver
- 1/2 Teelöffel Zwiebelpulver
- 1/2 Teelöffel Cayenne
- 1/2 Teelöffel Chipotle Chili
- Salz, Pfeffer (zum Abschmecken)
- frische Habaneros (nach Geschmack)
Die Jackfruit aus der Verpackung nehmen und leicht salzen. Die ausgetretene Flüssigkeit mit etwas Küchenkrepp abtupfen. Die Jackfruit anschließend in etwas Stärke wälzen und einer tiefen Pfanne mit ausreichend Öl frittieren. Am besten zweimal frittieren! Das zweite Mal kurz bevor die Sauce fertig ist.
Für die Sauce Butter im Topf schmelzen. Währenddessen Knoblauch und Schalotten abziehen, fein hacken und mit dem Zucker zusammen in der Butter glasig anschwitzen. Alles mit dem Essig ablöschen und mit den Tomaten auffüllen.
Den Rübensirup und den Honig einrühren. Die Gewürze mischen und mit in die Sauce geben. Wenn gewünscht, noch Chili dazugeben und etwa auf 400 bis 500 ml reduzieren lassen. Abschließend mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Zum Abschluss die frittierte Jackfruit mit der Buffalo-Marinade in einer Schüssel vermengen. Als Dip eignet sich einfache Crème fraîche. Guten Appetit!