Veganes Tomatenrisotto: Die Sonne Italiens auf dem Teller
Wenn der Sommer noch auf sich warten lässt, lassen wir uns in der Zwischenzeit einfach die Sonne Italiens schmecken – in Form dieses leckeren Risottos.
- 1 Zwiebel
- 2 Knoblauchzehen
- 1 Bund Basilikum
- 300 Gramm Risottoreis
- Olivenöl (zum Anschwitzen)
- 150 Milliliter Weißwein (vegan)
- 500 Milliliter Gemüsebrühe (warm)
- 1 Dose gehackte Tomaten (à 400 g)
- 100 Milliliter Kokosmilch (aus der Dose)
- Salz, Pfeffer
Zunächst die Zwiebel und den Knoblauch abziehen und hacken. Den Basilikum waschen, trocken schütteln und ebenfalls hacken. Den Reis waschen.
Öl in einem großen Topf erhitzen und die Zwiebeln glasig dünsten. Knoblauch 1 Minute dazugeben, dann auch schon den Reis kurz mit anschwitzen, dabei immer rühren.
Hitze reduzieren, mit Weißwein ablöschen, weiterrühren und nun so viel Brühe aufgießen, dass der Reis gerade so bedeckt ist. Sobald die Brühe verschwunden ist, nachgießen und weiter so verfahren, bis sie aufgebraucht ist. Gegebenenfalls musst du etwas mehr Brühe nehmen, sollte der Reis noch zu bissfest sein. Und nicht vergessen: immer wieder umrühren!
Tomaten und Kokosmilch unterrühren und mit erhitzen, dann mit Salz und Pfeffer abschmecken. Nun noch den gehackten Basilikum unterheben und sofort servieren.